dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragole

Finalmente con questa ricetta termino i 2 menù per gli ormai famosissimi pranzi in giardino...qui e dacquoise alle nocciole con crema gianduia, crema alla ricotta e allo zabaione trovate le ricette del primo pranzo, e qui e qui quelle del secondo pranzo che termina così oggi con questo dolce...in attesa di altre ispirazioni per altrettanti pranzi in giardino!! La dacquoise è un'impasto base che viene usato come fondo per torte, composta di strati di meringa di mandorla e nocciola (ma la frutta secca può essere anche diversa, come pistacchi, noci, ecc..) e panna montata o crema al burro. Prende il nome dalla forma femminile dei dacquois, parola francese, che significa 'di Dax', una città nel sud-ovest della Francia. Di solito è servito freddo e accompagnato da frutta. Una forma particolare di dacquoise è il marjolaine, che è lungo e rettangolare e combina mandorle e strati di meringa nocciole con crema al burro al cioccolato. Proprio per il fatto che la dacquoise prende l'umidità delle creme dalle quali è farcita, diventandone tutt'uno, non ha bisogno di alcuna bagna. (informazioni prese dal web) Auguri a tutte le mamme del mondo!! Buona domenica, un abbraccio SILVIA

ingredienti per i 3 strati di dacquoise alle mandorle 220 gr mandorle EUROCOMPANY 6 albumi 220 gr zucchero 1 cucchiaio fecola *tappetino da forno graduato HAPPYFLEX  Ho montato a neve ferma gli albumi con lo zucchero, quindi ho aggiunto fecola e le mandorle tritate finemente, devono diventare una farina, ho amalgamato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un sac-a-poche e punta liscia ho formato, una alla volta, 3 rotondi a spirale, se necessario livellare con una spatola, ho infornato a 160° per circa 15 minuti ciascuno. Far freddare prima di farcire.
per il ripieno dei 3 strati della torta: per la panna ai frutti di bosco (ricetta presa da qui): 250 ml panna da montare 50 gr Sarmousse SARACINO 40 gr pasta ai frutti di bosco SARACINO 1 cucchiaio zucchero Ho amalgamato la panna, lo zucchero e la Sarmousse in planetaria per un minuto, poi ho montato il tutto e una volta ben montato, ho aggiunto la pasta ai frutti di bosco, che contiene proprio dei frutti di bosco interi.
per la panna al cocco (ricetta presa da qui): 250 ml panna da montare 50 gr Sarmousse SARACINO 40 gr pasta di cocco SARACINO 1 cucchiaio zucchero Ho amalgamato la panna, lo zucchero e la Sarmousse in planetaria per un minuto, poi ho montato il tutto e una volta ben montato, ho aggiunto la pasta di cocco. 
per la gelée alle fragole (ricetta presa qui) 150 gr di purea di fragole 37 gr di zucchero 4,5 gr di colla di pesce in fogli 10 gr di zucchero Ho ammollato i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, ho fatto scaldare in un pentolino metà  della purea di fragole con lo zucchero, quando lo zucchero sarà sciolto ho aggiunto la gelatina  strizzata e ho mescolato per farla amalgamare, quindi ho aggiunto il tutto alla restante purea fredda e ho mescolato.
Per il montaggio della torta: alla base ho messo il primo strato di dacquoise alle mandorle, sopra la panna ai frutti di bosco, sopra il secondo strato di dacquoise alle mandorle, sopra la panna al cocco e infine il terzo strato di dacquoise alle mandorle e sopra la gelèe alle fragole.