dacquoise alle noci con bavarese al passion fruit

Vorrei ringraziare tutti i nuovi iscritti qui nel blog e darvi il mio benvenuto...purtroppo non sempre funziona Google Friend Connect attraverso il quale potete iscrivermi come miei followers, anche io ho lo stesso problema, da un pò di tempo a questa parte, non so come risolvere questo inconveniente, sto chiedendo informazioni in giro ma sembra che, al momento, nessuno sa rivolvere...dovete avere un pochino di pazienza, anche io non posso diventare followers dei vostri blog, ma vi ho già inserito nella mia blogroll, che è una pagina apposita che trovate qui nel blog... ;)
Con il blog, in questi 3 anni e 3 mesi, ho imparato tantissimo e soprattutto a preparare dolci...l'anno scorso ho scoperto la dacquoise, una base morbida aromatizzata in tanti modi, esempio frutta secca oppure al tè matcha, come in questa ricetta dove ho prepararo la dacquoise al tè matcha con bavarese ai lamponi (della mia pianta!!) di ottobre dello scorso anno, si avete capito bene, ho avuto i lamponi fino a novembre l'anno scorso o...se preferite...fino a 4 mesi fa!! La dacquoise mi piace da impazzire, questo è il quinto dolce che preparo...questa volta una mono-porzione ma ho preparato anche 2 torte l'anno scorso...la dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione, la dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragole e ancora una monoporzione, la dacquoise al tè matcha con aspic alle fragole. La dacquoise è un impasto che si usa come base per torte anche a strati (come ho fatto io) e si prepara con albume e farina di mandorle, ma ovviamente si può variare preparandola anche con altra frutta secca o altro...inoltre è un ottimo modo per riciclare gli albumi avanzanti...dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per la daquoise alle noci 2 mini porzioni (come nella foto): 1 albume 30 gr  noci 40 gr di zucchero la punta di un cucchiaino di fecola Ho montato a neve ferma l'albume con lo zucchero, quindi ho aggiunto fecola e le noci precedentemente tritate finemente (devono diventare una farina) ho amalgamato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un sac-a-poche e punta liscia ho messo il composto nei coppapasta, ho infornato a 160° per circa 15 minuti ciascuno. Far freddare prima di farcire.
per la bavarese al maracuja o frutto della passione: per la coulis di passion fruit la polpa di 2 frutti passion fruit 2 cucchiai di zucchero In un pentolino ho messo la polpa dei 2 passion fruit e lo zucchero, quando la avrà rilasciato i succhi ho tolto dal fuoco, NON li ho passati al setaccio per togliere i liminare i semi neri e lasciato raffreddare. Mi piaceva l'idea di avere qualcosa di croccante sotto ai denti, ma volendo si possono tranquillamente passare con un passino e tenere soltanto il liquido fuoriuscito dai frutti.
per la bavarese: 70 gr panna montata 1 foglio di colla di pesce 30 gr zucchero a velo Ho ammorbidito colla di pesce in acqua fredda. Ho scaldato metà della coulis di lamponi a fuoco basso, ho tolto dal fuoco e aggiunto la gelatina ammorbidita. Ho montato la panna con lo zucchero a velo, quindi ho delicatamente aggiunto alla panna montata la coulis di passion fruit. Ho versato il composto ottenuto sopra la dacquoise fredda e messo in frigorifero per alcune ore.