Dadolata di pesce persico in padella

Ingredienti

• 800 grammi di filetto di pesce persico
• 2 pomodori ramati
• 24 olive taggiasche snocciolate
• 2 cucchiai di capperi sottosale
• 2 scalogni
• 30 grammi di pinoli
• farina
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Verdicchio dei colli di Jesi

         

Il pesce persico ha carni sode e delicate e si presta bene ad essere cucinato in padella. Qui è proposto a bocconcini, accompagnato da pomodori, capperi, pinoli e olive e scalogno. Un secondo piatto leggero e profumato, da servire per esempio dopo un piatto di Spaghetti agli scampi, lime e granella di mandorle.

Procedimento :

Tagliare a velo lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale in una padella.

Unire le olive e i capperi e lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi spegnere e tenere da parte.

Tagliare a dadi regolari il pesce e passarlo nella farina, scuotendolo per eliminarne l’eccesso.

Tostare i pinoli in una ampia padella a fuoco vivo e tenerli da parte.

Velare d’olio la stessa padella e cuocere a fuoco medio  i pezzetti di pesce, voltarli per proseguire la cottura, salarli, peparli e spruzzarli con pochissimo vino bianco.

Alzare la fiamma per far evaporare l’alcool, poi abbassarla ed unire al pasce il condimento preparato in precedenza e i pinoli.

Lasciare cuocere il tutto per un paio di minuti, unire i pomodori a pezzetti, mescolare, toglier dal fuoco e servire nei piatti.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• capperi
• olive
• pesce persico
• pomodori

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Strumenti Necessari

• 2 padelle