Dal contadino ho comprato un sacco enorme di patate e adesso mi sbizzarrisco :-)

i ravioloni di patate al ragù…

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 5 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 5 patate, 200 gr. di pecorino grattugiato,  2 uova, noce moscata, sale e pepe.

Ingredienti per condire: 200 gr. di piselli fini, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 250 gr. di carne trita mista, passata di pomodoro,   250 ml di panna da cucina,  1 mestolino di brodo, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, pecorino grattugiato.

In un tegame, possibilmente di coccio,  faccio soffriggere la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati nell’olio  quando sono  rosolati , aggiungo i piselli e la carne trita; li faccio insaporire, poi li bagno con un mestolino di brodo, aggiungo la passata di pomodoro e li faccio cuocere il ragù per un paio d’ore.

In un tegame faccio lessare le patate; quando sono ben cotte le spelo e le schiaccio con lo schiacciapatate, poi le metto in una terrina con il pecorino,  le uova, la noce moscata grattugiata , il sale, il pepe e amalgamo bene tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro pecorino per asciugarlo. Lo copro elo tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile.

Aiutandomi un cucchiaino metto sulla sfoglia i pezzetti di ripieno dalla grandezza di una noce a distanza di 6-7 cm. l’uno dall’altro, mantenendo sempre circa 4 cm di distanza dall’orlo della stessa.

Ripiego la pasta in modo da chiudere i ravioli e poi taglio i contorni con l’apposita rotellina in modo da ottenere dei rettangoli facendo attenzione di premere bene i bordi così che i ravioli non si aprano durante la cottura.

Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato,li  copro con un panno e li tengo al fresco.

Quando è il momento dl cuocerli, li metto pochi alla volta e con delicatezza in abbondante acqua salata, li faccio bollire alcuni minuti, quindi li scolo e li metto  sul piatto da portata.

Li condisco con il ragù ai piselli e abbondante pecorino grattugiato e li servo ben caldi.