gli spaghettini con le mazzancolle e le verdure fresche di stagione…
Ingredienti: 350 gr. di spaghettini, 250 gr. di mazzancolle, 1 zucchina, 1 peperone, 1 pomodoro ramato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, ricotta salata grattugiata, sale, pepe.
In una larga padella con un filo d’olio il prezzemolo e l’aglio tritati faccio rosolare le mazzancolle tagliate a piccoli pezzetti, le innaffio con il vino e quando è evaporato aggiungo nella padella il pomodoro a dadini e la zucchina e il peperone grigliati a piccoli tocchetti.
Lascio insaporire le verdure per alcuni minuti, nel frattempo lesso gli spaghettini in abbondante acqua salata, li scolo, li verso nella padella con il condimento, li faccio saltare per alcuni minuti, poi li verso in una terrina, li cospargo con la ricotta salata grattugiata, le foglie di basilico spezzettate e li servo fumati.
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