La prima bottega di cioccolato nasce nel 1800 a Parigi nel cuore di St. Germain des Près presso rue saint Guillame, di fronte al n. 4 di rue st. Dominique. La proprietà è di Sulpice Debauve. Farmacista alla corte di Luigi XVI, Debauve aveva preparato un miscuglio fatto con cacao vaniglia e zucchero di canna per aiutare Maria Antonietta a trangugiare delle medicine dal sapore orribile, la regina ne era rimasta entusiasta e aveva battezzato queste monete di cacao Pistoles. Passano alcuni anni, passa la Rivoluzione Francese e passano anche a miglior vita Luigi XVI e Maria Antonietta; Debauve, che non è più farmacista di corte, si è riciclato come cioccolataio, e reclamizza i suoi prodotti facendo leva sulle proprietà benefiche e salutari del cacao.
ed ora riconosciuti come monumento storico (i locali, non gli architetti).
Nel 1823 Debauve si associa col nipote Jean -Baptiste Auguste Gallais, di professione chimico, che pubblicherà di lì' a qualche anno una scientifica e assai ponderosa Monographie du Cacao. Nel frattempo i due continuano a sfornare novità, si sono addirittura inventati una bevanda istantanea al cacao raccomandata per chi soffre di pressione bassa, e una particolare cioccolata che i medici assicurano essere ideale per scongiurare il colera.
Ho letto che il geniale Debauve aveva anche ideato il procedimento per ricavare il latte in polvere, ma se anche la notizia è autentica, è certo che lo sfruttamento industriale di questa idea non gli riuscì.