Delizie al limone

Ingredienti

per il pan di Spagna

6 uova a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
200 gr di farina

per la crema al limone

3 tuorli
100 ml di acqua
100 gr di burro
100 gr di zucchero
la scorza di 2 limoni
9 gr di gelatina in fogli
30 ml di limoncello

per la crema pasticciera

3 tuorli
50 gr di farina
50 gr di zucchero
170 ml di latte
170 ml di panna liquida
la scorza di un limone

per la bagna al limoncello

50 gr di zucchero
50 gr di acqua
75 ml di limoncello
la scorza di un limone

per la glassa esterna

crema al limone
250 ml di panna liquida
50 ml di latte

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Tempo Preparazione:
3 ore
Tempo Cottura:
20 minuti
Dosi:
6 delizie
Difficolta':
Impegnativa
Costo:
Medio

Le delizie al limone, chiamate anche zizze delle monache, sono dei dolcetti di origine campana fatti di pan di Spagna ripieno di crema al limone e avvolto da una glassa alla panna. Deliziose!

Procedimento

Come prima cosa iniziate preparando le cupolette di pan di Spagna seguendo la nostra ricetta del pan di Spagna e utilizzando degli appositi stampi a semisfera del diametro di 8 cm. Una volta cotte, fatele raffreddare, quindi sformatele e tenetele da parte..

Procedete con la preparazione della crema pasticciera. Ammollate la gelatina in acqua fredda e lasciatela da parte. Mettete in un pentolino lo zucchero con la scorza di limone e l’acqua. Portate a ebollizione e lasciate andare per una decina di minuti. Filtrate il liquido e versatelo a filo ancora caldo sui tuorli che avrete messo in un altro pentolino a fuoco dolce. Portate ad ebollizione, quindi unite il burro a dadini. Una volta che il burro si sarà amalgamato, aggiungete la gelatina strizzata e il limoncello. Amalgamate la crema, quindi una volta che avrà raggiunto la giusta consistenza, mettetela in un recipiente, copritela con la pellicola trasparente e fatela raffreddare in frigorifero.

Passate alla preparazione della seconda crema. In un pentolino scaldate il latte insieme alla panna, facendo attenzione a non portarlo a ebollizione. In un altro tegame amalgamate i tuorli con lo zucchero a fuoco dolce, quindi aggiungete la scorza di limone in pezzi (per toglierla più facilmente successivamente) e la farina. Mescolate bene per evitare che si formino grumi. Aggiungete a filo il latte caldo con la panna e lasciate addensare la crema. Spegnete, togliete dal fuoco ed eliminate la scorza del limone.

A questo punto procedete con la bagna al limoncello. Ponete in un pentolino acqua, zucchero, limoncello e la scorza del limone in pezzi grandi e fate sobbollire per una decina di minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Riprendete le cupolone di pan di Spagna preparate in precedenza e tagliate la base a ricavare un disco di circa 1,5 cm di altezza. Scavate all’interno della cupoletta rimanente un piccolo incavo.

Spennellate l’interno e la base con la bagna al limoncello, quindi riempite l’incavo con la crema pasticcera a cui avrete unito metà della crema al limone. Riformate la cupoletta riunendo il disco alla base e rovesciate la delizia al limone appena creata.

Per ottenere la glassa con cui ricoprire le delizie, mescolate la metà rimanente della crema al limone con la panna montata e il latte fino ad ottenere un composto abbastanza denso ma comunque tale da poterlo versare sulle delizie.

Con un mestolo fate in modo di colarlo direttamente sulle delizie disposte su una gratella. Fate raffreddare in frigorifero e decorate a piacere con panna montata e scorzette di limone.