INGREDIENTI
1 dentice fresco da 1.3/1.5kg.
1 cipolla piccola
olio extravergine di oliva
biancospino
melissa
menta
sale grosso
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PROCEDIMENTO
- Mettete a bollire circa 3 litri di acqua con la cipolla, un pugnetto di sale grosso e le erbe aromatiche.
- Nel frattempo pulite il dentice eliminando squame ed interiora, lavatelo bene e quando l’acqua bolle immergetelo nella pentola. Fatelo cuocere per 30-40 minuti. Scolatelo delicatamente evitando di romperlo ed adagiatelo su un piatto da portata ovale, eliminate la testa, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ( tagliate lungo il ventre ) apritelo a libro e togliete la lisca.
- Irrorate con un pò di olio e portate in tavola; è già piuttosto saporito e delicato in questo modo, comunque ritengo che la salsina più adatta per accompagnarlo sia maionese a cui avrete incorporato un cucchiaino di senape aromatica.
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