Dolce alle tre creme.

• Ingredienti: per 6 persone.

Per il dolce:
275 g di zucchero a velo
200 g di burro
100 g di cioccolato fondente
100 g di mandorle
200 g di amaretti
400 g di savoiardi
6 tuorli
300 ml di Marsala
1/2 tazza di caffè
Per decorare:
cioccolato fondente

Preparazione: 30'

• Lavorate i tuorli, il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema molto soffice e vellutata.
• Dividete la crema in 3 parti, delle quali una più abbondante.
• Alla prima delle 3 parti (la più abbondante) aggiungete il cioccolato a scaglie, alla seconda il caffè ristretto freddo (versatelo lentamente in modo che la crema non diventi troppo liquida), e alla terza le mandorle tostate tritate.
• Tagliate i savoiardi a metà, bagnateli con il marsala, schiacciateli leggermente e posizionateli, delicatamente sul piatto da portata formando una base rotonda.
• Stendete sopra i savoiardi la prima crema e copritela con gli amaretti sempre bagnati nel Marsala.
• Stendete sopra la seconda crema e poi ancora i savoiardi, infine ricoprite il tutto con la terza crema.
• Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Servite il dolce alle tre creme freddo, decorando il piatto con delle scaglie di cioccolato fondente.

Quanto nutre una porzione: 710 calorie
Vino consigliato: Aleatico

Questo vino, prodotto in tutta la regione, prende il nome dall' omonimo vitigno.
Ottenuto da uve lasciate maturare fino all' appassimento in modo da ottenere una elevata gradazione zuccherina e quindi di riflesso un alta gradazione alcolica viene servito sopratutto a fine pasto insieme a della tipica pasticceria pugliese oppure lo si sorseggia come vino da intrattenimento.
Le tipologie previste sono due: dolce naturale e liquoroso dolce naturale.
Il primo ha una gradazione alcolica minima di 15°, il secondo è più forte, almeno 18,5°.
Caratteristica comune è il colore rosso granato con riflessi violacei.
Tutti e due vanno invecchiati per almeno 3-4 anni e si servono in un bicchiere da dessert alla temperatura di 12/14° .