Dolce dicembre: i cantucci toscani

Cantucci

Il Natale è alle porte e ogni regione d’Italia si prepara a sfornare i suoi dolci tipici di questa data tanto attesa in tutto il mondo.

I cantucci, conosciuti anche come biscotti di Prato, sono i dolcetti natalizi caratteristici della Toscana. Elaborati con una ricetta semplice e antica i cantucci sono biscotti secchi di mandorla che normalmente vengono accompagnati dal vin santo, anche se con gli anni nella ricetta tradizionale è stato aggiunto il burro che li rende più soffici per poter accompagnarli anche al tè e al caffè.

Dolce facile da preparare, si ottiene con l’unione di uova, farina, zucchero e nocciole, la forma tradizionale è quella allungata che si ottiene dal taglio in diagonale del filone di impasto dopo la cottura. La particolarità dei cantucci sta proprio nella loro cottura: prima sono cotti nella forma del filoncino e poi vengono ripassati in forno a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all’interno.

Fonte: Luigi rosa

Come abbiamo detto prima è un dolce che si accompagna con un vino profumato e liquoroso, il vin santo che ha una consistenza dura, secca e spigosa.

Per tutti gli appassionati della cucina e i golosi di dolci può essere considerato il dolce perfetto per i periodi festivi, è veloce e facile da preparare.
Ingredienti:

500gr farina
4 gr di lievito chimico in polvere
250 gr di mandorle non spellate
un pizzico di sale
280 gr di zucchero semolato
1 uovo intero e 4 tuorli
100 gr di burro (facoltativo)
1 uovo per spennellare

Preparazione

Accendere il forno a 190ºC e far tostare le mandorle, ben disposte in una teglia per 3-4 minuti e farle raffreddare. Preparate l’impasto con le 4 uova e il tuorlo, il sale e lo zucchero, mescolare. Unite il burro e la farina setacciata con il lievito e continuate a mescolare ammalgamando bene tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto morbido aggiungere le mandorle e mettere il composto su una spianatoia infarinata e creare una palla uniforme che verrà suddivisa in più palle della stessa misura e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi all’incirca 30cm;

trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno, spennellateli con l’uovo intero leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. togliere dal forno tagliare in bande diagonali e rimettere in forno per altri 10-15 minuti. Una volta dorati rirare dal forno.

Da provare ovviammenti cantucci originali toscani nella loro regione d’origine. Chi visiterà la Toscana nel periodo natalizio teroverà facilmente strutture ricettive ed agriturismi: