Dolce freddo di ricotta

Un dolce freddo a base di ricotta da preparare in anticipo e da gustare per merenda o dopo un pasto leggero. Tempo di preparazione 20 minuti, kcal a porzione circa 384.
Ingredienti per 6 persone: 

• 400 g di ricotta piemontese
• 200 ml di panna da montare
• 50 g di zucchero a velo
• 3 tuorli
• 14 ml di Marsala
• 20 ml di liquore tipo grappa o rum
• 150 g di frutta di stagione (rossa)
• 1 bustina di caramello pronto
• 1-2 rametti di foglie di menta.

Come si prepara:

1. Scolate bene la ricotta in una ciotola, deve risultare asciutta. Allargatela con una forchetta per renderla cremosa. Aggiungete lo zucchero e i tuorli, uno alla volta, mescolando con una frusta man mano gli ingredienti per rendere omogeneo il composto. Amalgamate il Marsala e il liquore forte. Montate la panna ben fredda, in una ciotola, con le fruste elettriche per 10 minuti fino a renderla gonfia e soda. 

1.  Incorporatela poco alla volta alla base di ricotta e uova, dal basso verso l'alto per rendere soffice il composto. Foderate uno stampo da plum cake con una tela rada bagnata e strizzata. Trasferite la preparazione. 

 

• Livellatela con una paletta. Copritela con pellicola da cucina e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore, deve consolidare bene.
• Riprendete il dolce, eliminate la pellicola. Adagiate un piatto da portata sulla superficie e capovolgete lo stampo

• Eliminate la tela che ricopre la preparazione. Lisciate la superficie con una paletta o con il dorso di un cucchiaio inumidito. 
• Tagliate la preparazione a grosse fette spesse circa 2 cm.
• Lasciate cadere qualche goccia di caramello pronto su ciascuna fetta e con un giro di caramello sul piatto. 
• Adagiate sulla supeficie e sul piatto la frutta di stagione (frutti di bosco, grappolini di ribes, fragole) e le foglie di menta pulite. 
• Servite

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