E proprio in questa stagione con i frutti spontanei che la terra ci offre possiamo preparare tanti piatti semplici, profumatissimi e meravigliosamente gustosi!!!
Oggi sono tornata in campagna e la prima cosa che ho fatto è andare a controllare l’angolino degli asparagi selvatici.
Ne ho raccolto un bel mazzetto…
e ho preparato questo straordinario piatto…
le tagliatelle con la salsiccia e gli asparagi selvatici…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
ingredienti per il condimento: 4 salsicce fresche, 1 aglietto selvatico, 1 mazzetto di asparagi selvatici, 1 peperoncino piccante, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In una padella scaldo tre cucchiai d’olio, vi insaporisco l’aglietto tagliato a fettine molto sottili e, quando comincia a colorire, aggiungo il peperoncino sminuzzato e la salsiccia sbriciolata. La faccio insaporire poi metto nella padella la passata di pomodoro e faccio cuocere per circa 5 minuti.
In una pentola con abbondante acqua salata lesso le tagliatelle, le scolo ma non troppo, le verso nella padella con il condimento, le faccio spadellare alcuni minuti aggiungo il pecorino e le metto in tavola fumanti.
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