Il Pisello (Pisum Sativum ) è una leguminosa che, a seconda della varietà, può essere rampicante o nana. Ha i fiori bianchi i baccelli, possono contenere fino a 12 semi di forma sferica e di colore verde.
Di origini molto antiche, si presuppone che provenga dall’Asia e che si sia diffusa in Europa nel XVII secolo, per mezzo degli Arii.
I Piselli freschi sono un alimento ipocalorico costituito da circa il 79% di acqua con un buon contenuto di proteine vegetali, di sali minerali e vitamine. Contengono meno amido, rispetto ad altri legumi , quindi sono più digeribili.
Hanno proprietà diuretiche, toniche ed energetiche, stimolano il transito intestinale e sono un buon rimedio contro la stipsi e sembra che il loro consumo, al pari di quello di altri legumi, aiuti ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue.
Essendo fonte di purine i piselli sono controindicati per le persone affette da gotta e per gli iperuricemici.
Molto versatili in cucina si utilizzano per la preparazione di numerosi gustosi piatti.
Oggi vi propongo questa deliziosa…
torta salata di piselli…
Ingredienti per la pasta brisé: 300 g di farina, 100 g di burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, acqua freddissima quanto basta.
Ingredienti per la farcia: 250 gr. di piselli sgusciati, 100 gr. di prosciutto cotto di Praga a dadini, 3 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una terrina metto la farina con il burro pezzetti, il sale e l’acqua quanto basta per poter ottenere un impasto morbido. Impasto velocemente affinché i pezzetti di burro restino interi, formo una palla, che avvolgo nella carta da forno infarinata e che metto in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una padella con l’olio faccio rosolare il prosciutto a dadini, aggiungo i piselli; regolo di sale e pepe e li faccio cuocere per circa venti minuti. Una volta cotti spengo la fiamma e li lascio raffreddare.
In una terrina lavoro le uova con il parmigiano, aggiungo gli altri ingredienti, amalgamo il tutto poi verso la farcia in una teglia foderata con carta forno nella quale ho steso la pasta brisé e faccio cuocere la torta in forno ben caldo a 220° per 35 minuti circa.