Suo figlio, Andrea, ci ha illustrato il menù..un menu' degno di un ricevimento presidenziale!!!Si tratta di piatti eccexionali che riprendono le antiche ricette poveree naturalmente sono volti a valorizzare il pescato locale definito 'povero',ma che proprio povero non direi!!Qui due foto sono riuscita a farvele,ero troppo impegnata a mangiare e oltretutto i bis erano infiniti,quindi siamo arrivati alla fine veramente 'satolli'!!!!Ecco il menù':- tartare di muggine con salsa di mandorleveramente eccezionale, credo che anche chi non ama il pesce crudo non possa non assaggiare quest'armonia di sapori, (qui ci voleva la foto per ammirare anche la presentazione, ma nel menu' dell'Osteria del gran fritto'potete ritrovare quasi tutti questi piattiche sicuramente tornero a gustarmi!!!)
- piadina con sgombro affumicato, radicchio e cipolla
questo per me è stato una delle portate più gustose (ho fatto ben più del tris..)incredibilmente buono lo sgombro affumicato direttamente da loro su legno di ciliegiodivino!!!!!- lumachelle su crema di patatealtro piatto eccezionale!!!se non altro per le lumache già sgusciate servite con il loro sughetto sul letto di purea di patate
- risotto con pomodoro e pesce filtrato
subito non gli ho dato un gran valore..preferisco il risotto con tanto pesce e molluschi..invece devo ammettere che è tutto sapore!!!e merita assaggiare pure questo!!!- fritto misto di pesce naturalmente un evergreen!!ma fatto veramente a regola d'arte e con anche il pesce povero localeovvero buonissimo!!
- gelato al pistacchio
questo alla fine ci voleva proprioe naturalmente pure questo era impeccabile!!Quindi dopo aver fatto il bis-tris anche di questo..abbiamo fatto due passi sul lungo-canale concedendoci anche una buona grappa..per aver l'illusione di digerire il tutto prima di coricarci.. Arrivato sabato mattina io e il mio compagno ci siamo svegliati con molta molta calma..altra mangiata luculliana in hotel con la mega colazione a buffet,quindi ci siamo goduti il bel tempo nonostante fosse un po' varaibile, un po' in piscina e poi in giro in montainbike (un altro punto a favore dell'hotel che riserva ai suoi clienti la possibilità di usufruire gratuitamente di biciclette!!) tra spiaggia e lungo canale per gustarci un aperitivo prima del pranzo, gentilmente offerto sempre dall'hotel,e stavolta non a base di pesce..per poi andare a scuola!!!come sempre io riesco ad essere in ritardo perfetto!!!e nche stavolta ho dato il meglio di me' stessa.....infatti..La lezione di cucina è stata supervisionata da Stefano Bartolini etenuta dal suo chef Gregorio Grippo e staffche ci hanno proposto quattro piatti poveri tradizionali a base di 'purazi', ovvero di vongole, le poveracce che la tradizione vuole legate allo scambio con altri beni di prima necessità ( come fagioli, farina,uova) da parte delle mogli dei marinai.chiamarli poveri non è proprio azzeccato..sono piatti veramente eccezionali anche questi:- crema di fagioli con vongole(fagioli sono diventati una morbida crema)- bruschetta con vongole appena scottate e lardo(la farina è diventata una bruschetta)- uova strappazzate con le vongole (l'uovo in versione strapazzato e leggermente cotto)
- e gli spaghetti con le vongole!!un piatto semplice, quasi scontato fatto con pochi ingredienti,fatto dal nostro chef si è rivelato tutt'altra cosa da quanto voi possiate immaginare!!!Naturalmente tutto quanto è stato pèreparato è poi finito nelle nostre pance direttamente e stavolta sono scusata se non ho fatto foto!!perchè di fianco allo chef ad aprire le vongole appena scottate c'ero IO!!!!!!infatti una tempesta come me non poteva non resistere all'invito dello chef ai volontari!!ed infatti mi sono precipitata subito e per tutta la lezione ho seguito in direttissima ogni fase e..naturalmente apero miriadi di vongole...quelle che ci servivano per i nostri piatti!!ed è stato veramente emozionante e divertente!!!
e due foto speciali però sono riuscita a farmele fare eh!!!qui sono con Stefano Bartolini
e qui invece insieme allo chef gregorio grippo mentre presentiamo gli spaghetti alle vongole!!!!Per questo piatto sublime devo spendere due paroleperchè per ottenere il suo risultato,oltre che diventare bravi come lui..si devono seguire alcune regole,le vongole non vengono aperte e aggiunte col guscio come si fàsolitamente al momento di saltare la pasta!Le vongole devono essere prima scottate,poi aperte e recuperato sia sugo che mollusco e tenuti entrambi da parte,opreazione apparentemente difficile, ma solo lunghissima, basta avere un coltello affilato come un bisturi e infilarlo all'attaccaturatra le due valve e tenendolo parallelo alla linea di chiusuralentamente far forza e aprire le due valve.semplice no.... ma se non lo vedete fare è difficile da spiegare bene!In una ampia padella si fà dorare l'aglio in camicia con abbondante olio evo,poi si toglie l'aglio e si aggiunge sempre a fuoco vivace, il sugo delle vongole filtrato,considerate che ne dovrete ottenere un bel po', quindi dovrete apreire tante vongole...e allungare eventualmente con del brodo di pesce o brodo vegetale,in quanto dovrete avere nella padella almeno due dita di liquidoe adesso capirete perchè..Aparte cuocete gli spaghettoni (quelli lunghi di semola di granoduro..tipo de cecco)per metà tempo,quindi si termina la cottura degli spaghetti nel sugo delle vongole aggiunto all'olioe si deve praticamente asciugare tutto il liquido lasciandoperò gli spaghetti cremosi..A questo punto si aggiunge la metà delle vongole all'ultima mantecaturae poi s'impiatta disponendo gli spaghetti 'a nido'utilizzando le pinze (anche questa è un'arte e ci ha fatto provare anche a noi e non è poi così difficile..)e si aggiungono un po' di vongole a completamento del piatto!!A dir poco buonissimi!!!!!Dopo quest'esplosione di nozioni e di sapori..tutto buonissimo e praticamente abbiamo ripranzato... C'è stata l'ultima parte dedicata alla fotografia dei cibi: il workshop di fotografia, in compagnia del fotografo di yykkRoberto, sebbene il tempo fosse poco ci ha da tanti utili consigliper profani come me.. ma nonostante gli innumerevoli spunti temo di non farcela..se cucino per poi mangiare..non posso metterci tanto per fare anche la foto!!la fame è fame!!A parte gli scherzi le due massime che credo mi aiuteranno davvero moltose riuscirò a metterle in pratica prima o poi..riguardano in particolare qualche dritta per togliere quel maledetto tono di giallo che forse anche le vostre foto hanno quando si fotografano i piatti con la luce di casa normale o di lampadina:bisogna togliere il bilanciamento automatico del bianco!!e la fonte luminosa principale dovrebbe arrivare da sopra il piatto.Ultima perla di saggezza..che io non ho mai eseguito lo ammetto..bisogna utilizzare un treppiede per tenere la macchina ferma quando si fotografa!!io sempre..faccio le foto di corsa e trattengo il fiato per farle il più ferme possibile soprattutto se utilizzo 'il macro',ma appoggiare la macchiana mai...troppa pigrizia...Prometto d'impegnarmi così magari le mie foto saranno meno penose e più invitanti..forse.. Ci siamo quindi salutati e abbiamo scambiato qualche parere e qualche idea, ci hanno regalato il primo libro di Ricette 2.0:Ricette 2.0 La cucina Made in Italy- Dai blog alla tua tavolarealizzato in collaborazione con blogger di cucinache è stato veramente una rivelazione!! salutandocicon la promessa di ripetere presto una simile esperienza perchèdavvero meravigliosa!!Nonostante ciò io e il mio compagno ci siamo ritirati in albergo per un piccolo riposinorigenerante e poi siamo usciti per cenare ancora una volta a base di pesce..in uno dei mille ristorantini sul lungo canale di Cesenatico!!L'indomani, dopo una colazione come sempre luculliana,mi sono fatta l'ultima nuotata in piscina (che è riscaldata naturalmente)abbiamo salutato lo staff dell'hotel e ringraziato per l'ospitalitàe nonostante il tempo incertosiamo riusciti a fare una bella passeggiata sul lungo mare fino a Cerviaabbaimo preso un'aperitivo in riva al maree prima di lasciare Cesenatico abbiamo pranzato con una super piadina!!Spero che la mia avventura abbia coinvolto anche voi!!Ringrazio nuovamente i nostri ospiti a partire dagli organizzatori di Cesenatico Bellavita eRicette 2.0 e anche l'Hotel che ci ha ospitato Beau Soleil (in cui tornerò sicuramente!!)e anche tutti i nuovi amici blogger che ho avuto la possibilità di conoscere di persona!!aspetto con ansia un'altra simile occasione,speriamo presto!!
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