#Eatingpiceno: dalla ricca cultura gastronomica ascolana arrivano i “Piconi” un delizioso antipasto per il giorno di Pasqua…

Il ricordo del nostro tour enogastronomico di Eating Piceno è molto vivo oltre che per la bellezza dei luoghi e la varietà dei cibi anche per i profumi, i sapori e i colori che ci hanno fatto da compagni di viaggio.

Un profumo veramente particolare e unico che mi è rimasto impresso è quello dei “Piconi” un delizioso antipasto tipicamente pasquale a base di formaggio pecorino che si mangia accompagnato con il salame, ma è squisito anche così com’è

La ricetta dei piconi che vi propongo oggi è quella di Sunny, del Vittoria Ristorante di Ascoli Piceno che ci ha svelato il suo segreto:

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 5 uova

Ingredienti per la farcia: 100 gr. di pecorino stagionato 24 mesi, 100 gr. di pecorino barzotto ( semi- stagionato 12 mesi ), 100 gr. di pecorino fresco, 2 uova, sale, pepe, noce moscata

In una terrina sbattere le uova con i 3 pecorini grattugiati; aggiungere la noce moscata grattugiata il sale e il pepe, amalgamare bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungere altro pecorino per asciugarlo. Coprire la ciotola e tenerla al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impastare la farina, con le uova e tirare la pasta fino a ottenere una sfoglia alta circa 1 mm. e tagliarla a strisce. Aiutandosi con un cucchiaino mettere al centro di ogni striscia di pasta delle palline di composto di formaggio, ripiegarla a metà e chiuderla bene facendola aderire perfettamente e lasciando poco spazio tra il ripieno e il taglio della sfoglia.

Mettere i piconi sulla leccarda del forno foderata con l’apposita carta , spennellarli con un tuorlo d’uovo e con la punta delle forbici fare un taglio a croce sulla sommità del picone in modo che in cottura si faciliti la fuoriuscita del ripieno.

Metterli in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti: quando sono ben dorati e il ripieno inizia ad uscire dalla sfoglia sono pronti.

Una volta tolti dal forno mettere la teglia leggermente obliqua n modo che il grasso del formaggio che si è sciolto si accumuli su di un lato e non bagni i fondi dei piconi, e farli raffreddare.

Si possono mangiare così come sono oppure tagliati a metà e farciti con ciauscolo, salame e salumi nostrani.

Buon Appetito!!!

E se volete saperne di più… ci vediamo presto

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English version…

#Eating Piceno: From the rich gastronomic culture of Ascoli we find a delicious antipasto the ” Piconi ” for Easter Sunday ……

The memory of our food and wine tour of Eating Piceno is very clear in our minds in addition to the beauty of the location and the variety of food, also for the aromas, the flavours and colours which accompanied us along our road trip.

One of the most particular and unique aromas which has been impressed in my mind is that of the “Piconi” a delicious, typical antipasto for Easter based on pecorino cheese which is accompanied by salame, but is also very good on its own

The recipe of piconi that I am proposing today is by Sunny from the Vittoria Ristorante in Ascoli Piceno who disclosed his secret to us:

Ingredients for the pasta: 500 gr flour type 0, 5 eggs

Ingredients for the filling: 100 gr pecorino cheese matured for 24 months, 100 gr barzotto pecorino cheese (semi-matured 12 for months), 100 gr fresh pecorino cheese, 2 eggs, salt, pepper & ground nutmeg

Beat the eggs in a bowl with the 3 pecorino cheeses; add salt, pepper & nutmeg. Blend the ingredients together well mixing with a wooden spoon. If the mixture is too soft, add more pecorino cheese to thicken it. Cover the bowl and a leave it on one side until needed.

Knead the flour with the eggs and roll the pasta out until 1 mm thick, and cut it into strips. Using a teaspoon, put a little filling onto each strip of pasta, fold it in two and press down well leaving only a little space around the filling and the edge of the pasta.

Place the “Piconi” into an oven dish covered with grease proof paper and brush them with beaten egg, with a pair of scissors cut a cross sign on top of each one so that during the cooking the cheese filling spills out easily.

Place them in a hot oven at 170 degrees and cook them for about 25 mins: when they start to brown and the filling starts spilling out of the pasta they are ready.

Once removed from the oven, place the oven dish slanting to one side to allow the spilled cheese filling to slide to one side of the dish and avoid wetting the bottom of the piconi, allow them to cool.

They can be eaten as they are or accompanied with ciauscolo, salame and local home made cured meats and cold cuts.