Ecco come fare uno sformato di Riso con Spinaci e Salsa di Zafferano

Tempo: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di Riso per risotti
200 gr. di foglie di Spinaci molto tenere
60 gr. di Burro
100 ml. di Panna fresca
1 l. abbondante di Brodo vegetale (acqua+dado)
2 Cipollotti
1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina
1 Bustina di Zafferano
1 Bicchiere di Vino Bianco
sale e pepe q.b.

Prendete un recipiente, versate al suo interno il bicchiere di vino bianco ed aggiungete l’uvetta in modo che si ammorbidisca. Lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente, affettate anche i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola con 50 gr. di burro.

Mettete a bollire il brodo in un altra pentola vicina.

Unite gli spinaci tritati, e fateli appassire per qualche istante. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, poi versate il bicchiere di vino con l’uvetta e lasciate evaporate a fuoco vivo.

Quando vedete che si sta per asciugare, aggiungete un mestolo di brodo bollente, quando il brodo sarà evaporato, continuate la cottura unendo man mano altro brodo. Durante questa operazione, preparate 4 stampi a pareti alte e lisce (o in alternativa si può usare delle ciotole) e imburrateli, accendete il forno a 170°C.

Dopo circa 25 minuti lasciate asciugare per l’ultima volta il riso, quando sarà ben asciutto e al dente, toglietelo dal fuoco e riempite gli stampi, e metteteli in forno per circa 3-4 minuti. Nel frattempo scaldate in un pentolino la panna, aggiungete un pizzico di sale e pepe, ed in fine lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida (¼ di bicchiere circa).

Togliete gli stampi dal forno, rovesciateli sui piatti da portata facendo attenzione a non rovinarne la forma (se non scendono facilmente battete lentamente e ripetutamente sui lati per facilitare), e quindi irrorate i formati con la panna allo zafferano.