eclair all'olio extravergine di oliva e limone con crema patate blu

...amo tanto la pasta choux, anche se mi rendo conto che devo perfezionare alcune cose, ma in linea di massima mi viene sempre abbastanza bene, complice un recente pranzo a casa del produttore dell'azienda Le Perle della Tuscia dove ho mangiato ricette preparate con la patata Delizia blu, sono rimasta affascinata da queste patate, il mio palato ha ringraziato tanto per questo invito, e sono anche tornata piacevolmente stupita dalla torta che preparato la signora Giuliana farcita con una crema di patate Delizia blu...nulla di complicato, no, ma assolutamente gradevole al palato, mi hanno donato un cestino di patate Delizia blu con alcune ricette da loro già provate, semplici da preparare, tra queste ho subito adocchiato quella quella dei bignè ripieni di questa crema, così ho deciso di provarla allungando la forma dei bignè e preparando degli éclair senza burro, utilizzando un'altro grande prodotto, il condimento a base di olio extravergine di oliva e limone dell'azienda Principe Pignatelli, il tutto condito con una salsa di fragole, ovviamente delle mie piante... ;) Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per i bignè di pasta choux al condimento a base di  olio extravergine di oliva e limone (ricetta presa da qui) 150 ml acqua 40 gr di condimento a base di olio extravergine di oliva e limone 100 gr farina 3 uova 1 pizzico sale 1 pizzico zucchero
Ho messo sul fuoco il  pentolino con l'acqua, l'olio, il pizzico di sale e lo zucchero. Appena ha alzato il bollore, ho versato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola e "sfrigola". Quindi ho fatto raffreddare un pò e ho aggiunto le uova, una alla volta,  mescolando per  farle assorbire. Ho messo l’impasto nella sac poche e ho formato gli eclair sopra la teglia coperta da carta forno. Ho cotto a 200° per circa 20 minuti, poi ho abbassato a 180° per 10 minuti e continuato la cottura in forno a fessura per altri 5 minuti. Ho fatto freddare.

per la crema di ricotta e patate Delizia blu: 300 gr di patate Delizia Blu 100 gr di ricotta vaccina 40 gr zucchero di canna 2 cucchiai di zucchero semolato
Ho lessato le patate con la buccia insieme allo zucchero semolato, scolate ho tolto la buccia e schiacciate (si può fare anche a mano oppure con lo schiacciapatate), quindi ho aggiunto la ricotta scolata e lo zucchero di canna e ho lavorato il composto per far amalgamare tutti gli ingredienti, ho tenuto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
per la salsa di fragole: 120 gr fragole (delle mie piante!!) 40 gr zucchero 250 ml acqua
Tagliare a pezzetti le fragole dopo averle lavate, metterne nella pentola dove andranno cotte, aggiungere lo zucchero e lasciare macerare 1 ora. Trascorso il tempo, frullare il composto, rimettere il composto in pentola, aggiungere l'acqua , portare a bollore, spegnete il fuoco e, far freddare (io poi ho messo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo).
assemblaggio: fragoline di bosco (delle mie piante!!) fiori di malva per decorare
Ho tagliato in 2 gli eclair, sulla parte in basso ho aggiunto la crema di ricotta e patata Delizia Blu e alcune fragoline di bosco, ho richiuso con l'altra metà dell'eclair e ho servito con l'aggiunta dello sciroppo di fragole (la prossima volta le provo con lo sciroppo di fragoline di bosco che sono ancora più profumate).