E' da un po' che pensavo di accostare le fave coi ferfelloni (che, lo ripeto a beneficio dei nuovi arrivati e/o dei più distratti, sono i peperoni rossi dolci, fatti essiccare), e ho voluto farlo con un sugo leggero di pomodoro che facesse da legante, leggero ma con una lieve percezione di piccantino.
Devo dire che la combinazione non mi ha delusa: leggera sì, ma con carattere, dove il gusto deciso della fava viene stemperato dall'aromatico dolciastro del peperone.
Io ho voluto condirci queste farfalle di farro integrale da agricoltura biologica, ma non ci vedrei male altri formati di pasta, compresa quella fresca all'uovo, come una tagliatella o, ancora meglio, una chitarra.
Per 3 porzioni:- 240 g di farfalle di farro, biologiche
- 4 ferfelloni
- 200 g di fave sgranate, biologiche
- 6 pomodori pelati da agricoltura biologica
- 1 cipolla piccola bio
- 1 spicchio d'aglio bio
- 1 peperoncino piri piri (o altro peperoncino piccante)
- vino bianco
- olio evo, sale, pepe nero al mulinello
- parmigiano grattugiato (meglio ancora pecorino)
Affettare sottilmente la cipolla e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio evo, l'aglio scamiciato e tagliato a metà e il peperoncino sbriciolato.
Tagliare i ferfelloni a metà, per la lunghezza, e aggiungerli alla base. Mescolare.
Aggiungere anche le fave, e mescolare ancora. Lasciar rosolare il tutto per 2-3 minuti, quindi bagnare col vino bianco e lasciar evaporare.
Nel frattempo, schiacciare i pelati con una forchetta e aggiungere anche questi, con tutto il loro liquido di vegetazione.
Salare, pepare, incoperchiare e far cuocere a fuoco dolce finché le fave non si siano ben ammorbidite.
Lessare le farfalle di farro e scolarle al dente. Spadellarle nel condimento e servire con una spolverata di parmigiano. A dir la verità, sarebbe meglio il pecorino, ma purtroppo stavolta ne ero sprovvista e mi sono arrangiata con quel che avevo.
Minnie sbracata... faceva caldo, tanto caldo! :-)
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