A me ricordano un pò le panadas sarde che mangiavo da piccola, veramente buonissime.
La pasta l'ho fatta io, perchè anche se in molte ricette si parla dell'utilizzo della pasta sfoglia, questa ricetta non prevede il suo utilizzo, ma si tratta di una pasta fatta con farina, acqua e olio.
Per il ripieno potete sbizzarrirvi come più volete, potete riempirle di tonno, uova e pomodoro, oppure di verdure, oppure potete prendere spunto dai sofficini findus, oppure potete farcirli comme delle pizzette, insomma se la fantasia non vi manca, vi divertirete.
Io ho optato per una versione più messicana, farcita di carne macinata, mais fagioli e peperoni; e l'altra vegetariana, riepmpendoli con una fantastica ratatouille semplice.
Vi mostro la mia riccettuza, vi prometto che se li proverete non ve ne pentirete! Vi assicuro che queste dosi per la pasta sono perfette, e avrete una pasta friabile e morbida al punto giusto! ^-^*
Vamos a empezar!
Allora vi premetto che queste dosi per la pasta, permettono di farne circa 24, quindi queste dosi per la pasta non bastano per tutti e due i ripieni, ma solo per uno, quindi o fate il doppio della pasta oppure dimezzate le dosi del ripieno.
Ingredienti per la pasta:
- 250 gr di farina tipo 00 - 100 gr di acqua - 60 gr di olio extravergine di oliva - un cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno messicano: - 150 gr di carne macinata mista - mezzo peperone rosso - mezza cipolla - mezza scatola di mais - mezza scatola di fagioli rossi - 1 cucchiaio paprika - 1 cucchiaio spezie per burritos - 50 gr di formaggio gouda o cheddar se lo trovate - sale - olio - 1 cucchiaio di passato pomodoro - peperonicno macinato
Ingredienti per il ripieno di verdure:
- mezza melanzana - mezzo peperone rosso - mezza cipolla - 1 patata - sale - olio - 1 cucchiaio di passato pomodoro - 50 gr di formaggio gouda o cheddar se lo trovate
Procediamo
La pasta:
La lavorazione della pasta è più semplice di quel che sembra, mettiamo in una ciotola capiente, la farina e aggiungiamo l'acqua, l'olio e il sale, e incominciamo a impastare con le mani, fino ad ottenere un bel composto sodo e omogeneo , dopodichè mettiamolo da parte coperto.
Dedichiamoci al ripieno: Versione messicana: Mettiamo 3 cucchiai di olio nella padella e aggiungiamo la cipolla tagliata più piccola che possiamo. Quando la cipolla è dorata, aggiungiamo il peperone tagliato anch'esso a cubetti piccolissimi e lasciamo cuocere per qualche minuto. Aggiungiamo la carne macinata e pestiamola con una forchetta, cercando di rendere il macinato ancora più fine e di separarlo. Quando il macinato comincia a prendere colore, cospargiamo la carne di paprika, e giriamo. Lasciamo cuocere finchè la carne non si colora ancora un pò, e aggiungiamo le spezie, il peperoncino, il mais e i fagioli, giriamo e lasciamo per qualche minuto infine aggiungete il passato pomodoro girate e lasciatelo assorbire un pò dalla carne. Salate. Se ogni tanto la carne si attacca o sta per bruciare aggiungete un pochino d'olio. Quando è tutto pronto mettete il tutto dentro una ciotola e aggiungete il gouda grattuggiato.
Versione ratatouille:
Mettiamo 3 cucchiai d'olio nella padella e aggiungiamo la cipolla tagliata a cubetti molto piccoli, quasi di 1mm. Quando la cipolla è dorata, aggiungiamo i cubetti anch'essi piccolissimi di patate, e lasciamo cuocere per 2 o 3 minuti girando spesso. Adesso aggiungiamo le altre verdure, tutte tagliate come la cipolla e la patata. Aggiungiamo il passato pomodoro e saliamo, lasciamo cuocere finchè le verdure diventano morbide. Quando tutte le verdure son cotte, mettiamole dentro una ciotola e aggiungiamo il gouda grattuggiato
Bene ora arriva la parte pallosa, cospargiamo di farina un piano e incominciamo stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello, la pasta dev'essere alta circa 2 mm, dopodichè ricavate dei dischi dal diametro di circa 10 cm l'uno, io ho utilizzato un bicchiere un pò largo, anche se il diametro è più piccolo va bene lo stesso. Mettere un cucchiaino di ripieno su ciascun disco, chiuderlo a metà e cerchiamo di assottigliare i bordi dopodichè pigiate il pollice nel bordo e atttaccate la pasta sopra e così via finchè non finite. Per aiutarvi a capire come chiuderlo vi posto subito dopo la ricetta il video dove è ben filmato il modo in cui chiudere le empanadillas con la classica forma a cordoncino. Se avete la fortuna di avere il classico stampo per ravioli, potete usare quello, altrimenti potete cercare di far aderire bene i bordi aiutandovi con una forchetta. Se per caso la pasta non aderisce bene quando chiudete, potete inumirvi il dito con dell'acqua e passarlo nella fessura, in questo modo non avrete più problemi. Quando avrete finito tutte le empanadillas, posizionatele sopra una teglia rivestita da carta da forno e spennellate ognuna con il tuorlo. Infornate a 200 gradi, e quando la superfice sarà dorata e al tatto sono duri, toglieteli e serviteli!
Buon appetito!
Personalmente ho provato anche a farli fritti, ma li trovo troppo pesanti e dato che all'interno della pasta c'è già la presenza dell'olio, usare ulteriore olio, li rende solo più pesanti. Quindi io vi consiglio di utilizzare il forno per cuocerli, perchè sono meno pesanti, più friabili e molto più buoni. ^.^*
Ecco il video di cui vi parlavo andate al minuto 8.03 e vedrete come si piega un empanadillas.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake