Erbazzone o scarpazzone emiliano di biete e spinaci

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaio di strutto (o burro o olio d'oliva)
• 100 - 120 ml d'acqua
• 1 cucchiaino scarso di sale
• olio extravergine di oliva per spennellare

Per il ripieno:

• 300 g di spinaci
• 300 g di bieta
• 50 g di cipollotti freschi (o porro)
• 50 g di pancetta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di ricotta (facoltativa)
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  40 - 50 minuti
• Tempo Riposo:
  20 minuti
• Dosi:
  per 4 persone
• Difficolta':
  Facilissima

L’erbazzone, chiamato anche scarpazzone, è una specialità tipica reggiana a base di spinaci e scarpasoùn, ovvero biete a costa larga. Inoltre è insaporito con pancetta, cipollotti e abbondante parmigiano reggiano. Il tutto è racchiuso da un guscio di pasta matta a base di strutto o burro. Alcune variazioni recenti prevedono l’uso della pasta sfoglia e della ricotta. A vostra scelta. potete utilizzare uno stampo tondo o rettangolare.

Procedimento

Preparate per prima cosa i ripieno dell’erbazzone: lavate accuratamente gli spinaci e le biete. Lessatele in acqua. Dopodiché scolatele e strizzatele bene. Tritatele finemente al coltello.

A parte tritate i cippollotti e tagliate a dadini la pancetta. Scaldate un 2 cucchiai d’olio d’oliva in un tegame e fate soffriggere dolcemente i cipollotti assieme alla pancetta. Aggiungete gli spinaci e le biete, salate e pepate e fate cuocere il tutto fino a quando non si sarà ben asciugato. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Preparate la sfoglia dell’erbazzone: impastate la farina assieme al sale, allo strutto (o burro o olio) e all’acqua fino ad ottenere un’impasto liscio e omogeneo. Lavoratelo sulla spianatoia per 5 minuti. Formate poi una palla e lasciatela riposare per 20 minuti.

Dividete l’impasto in 2 parti. Stendete la sfoglia in 2 dischi sottili. Rivestite con della carta forno uno stampo rotondo dal diametro di 24 cm e adagiateci il primo disco di sfoglia.

Unite al ripieno ormai raffreddato il parmigiano grattugiato e, se volete, la ricotta. Mescolate il tutto e versatelo sul disco di pasta, dentro lo stampo. Livellatelo con una spatola. Adagiateci sopra il secondo disco di sfoglia e ripiegate bene i bordi per sigillare il tutto. Con uno stuzzicadenti o con una forchetta, bucate qua e là la superficie per far uscire eventuale vapore del ripieno durante la cottura. Spennellate poi con un po’ d’olio.

Scaldate il forno a 180°C ventilato. Infornate l’erbazzone sul piano più basso del forno. Cuocetelo per almeno 40 – 50 minuti.

Quando sarà bello dorato, estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire o raffreddare prima di tagliarlo e gustarlo.

Ingredienti principali della ricetta:

• bieta
• cipollotto
• farina 00
• pancetta
• parmigiano grattugiato
• spinaci
• strutto