Escoffier: Pere Belle-Hélène

Auguste Escoffier

Pere Belle-Hélène

Questa ricetta fu creata da Escoffier a Parigi il 17 dicembre 1864,
per celebrare la prima rappresentazione dell’operetta “La Belle Hélène”
di Jacques Offenbach, che ebbe un successo senza precedenti,
con più di 500 rappresentazioni.
L’operetta narra la storia di Elena di Troia e Paride ma ironizza
velatamente anche sui costumi dell’epoca.

per 6 persone
150 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
6 pere
gelato al cioccolato
crema di burro al cioccolato


Tempo di preparazione: 10 minuti più quello per il raffreddamento
Tempo di cottura: 10-20 minuti

Sbucciare le 3 pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo e del picciuolo.
Quindi disporle sul fondo di una larga casseruola, unire lo zucchero,
il baccello di vaniglia e coprirle a filo con acqua.
Cuocerle a fuoco basso per 10-20 minuti, fino a quando saranno diventate tenere.
Togliere la casseruola dal fuoco e far raffreddare le pere nello sciroppo.
Un'ora prima di servire mettere in frigo le coppette individuali vuote perchè raffreddino;
quindi toglierle, adagiare sul fondo di ognuna una o due palline di gelato al cioccolato,
disporvi sopra due mezze pere ben sgocciolate, infine versarvi la crema di burro
al cioccolato bollente. Servire subito.

da Cucinare Benissimo 1982