La vaniglia si ottiene dai bacelli della orchidea con il medesimo nome, e’ la sola commestibile dell’intera famiglia delle orchidee.
Ci sono diverse qualita’ a seconda della provenienza, le piu’ comuni sono :
Madagascar : scura e corposa, profumo di tabacco . Bourbon : profumata, oliosa e dalla scorza robusta. Ricco aroma di vaniglia, fruttata . Messico : paese di origine della vaniglia. Simile a quella di Burbon, ma di qualita’ migliore e con fragranza di legno. Tahiti : vaniglia aromatica , profumo di liquirizia e fichi . India : bacelli larghi e ricchi d’olio, profumi di bosco . Papua nuova Guinea : delicata, ottima abbinata a cioccolato, vino rosso e tè. Indonesia : aroma di prugna , super in torte e marmellate . Tonga : cresce in terreno vulcanico.
Il bacello sulla pianta non ha alcuna fragranza, il profumo caratteristico si sviluppa attraverso lungo lavoro, ecco spiegato il prezzo elevato .
Possiamo produrre in casa l’estratto di vaniglia ad un prezzo molto inferiore rispetto al medesimo quantitativo acquistato nei negozi; e’ molto semplice, richiede solo del tempo per giungere a maturazione .
3 bacelli di vaniglia tagliati per il lungo
1 T di vodka di buona qualita’
Sterilizzare un vasetto tipo marmellata, immergere i bacelli tagliati nella vodka . Conservare in luogo fresco ed al buio per 2-6 mesi, l’estratto sara’ pronto all’uso dopo 8 settimane.
Surprise from USA
Da poco e’ arrivata dagli USA la mia ragazza Gabrilelle, Green Chef pure lei. Viene dalla California, laggiu’ il raw food e’ cosa molto seria !
Passeremo i prossimi mesi sperimentando e cucinando insieme , lavorando al nostro libro di ricette e perparando corsi di cucina…
Questo e’ il suo sito ( in inglese ) .
Queste sono un paio delle nuove creazioni…
Stay tuned…
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake