Fagiano: Fagiano Arrosto

Calorie a persona: 696

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Fagiano Di 1000 G
• 70 G Pancetta Piuttosto Magra
• 30 G Burro
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Limone
• 1 Bicchierino Brandy
• Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo.
• Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto perché possa rosolarsi bene da ogni parte.
• Mettetelo poi, ben dorato, in forno già caldo e lasciatevelo per un’oretta circa.
• Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi.
• Toglietelo dal forno, levate le fette di pancetta che manterrete però nella pirofila, mettetelo sul fuoco, spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone.
• Servitelo subito in tavola.