Fagioli alla John Wayne

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Fin da piccola ho sempre visto i film western, erano/sono la passione di mio papà per cui quando venivano trasmessi in tv o li davano al cinema bisognava guardarli; negli anni mi sono appassionata anche io al genere e ho notato che se c'era un qualcosa che ricorreva in tutti i film era la presenza di un bel piatto di fagioli che per gringos e non molto spesso costituiva un bel piatto unico. Ho provato ovviamente a rifarlo e come fonte ho preso le varie preparazioni di fagioli che si vedono nei vari film; ho profumato poi i miei fagioli con peperoncino e limone, due odori molto presenti nella cucina messicana e di messicani nei film western ce n'erano molti. Anche il mio piatto può essere considerato un piatto unico se fatto in dosi abbondanti oppure può essere servito come contorno di bistecche semplicissime cotte alla griglia; l'importante comunque è avere un bel cucchiaione e tante fette di pane a disposizione.

Per prepararli occorrono:
400 gr di fagioli (io fagioli neri de "I gusti vegetali di Ferri")200 gr di pomodori (io passata)1 pezzetto di cipollail succo di 1 limone1/2 bicchiere di acqua sale, pepe, peperoncinoolio extravergine di oliva Ammolliamo i fagioli per 24h poi lessiamoli in acqua non salata finché non diventeranno morbidi (se si usano fagioli freschi congelati non è necessario ammollare). Prendiamo la metà di questi fagioli, mettiamoli in un piatto e schiacciamoli con la forchetta o passiamoli al passaverdure, diluiamo poi la purea ottenuta con mezzo bicchiere di acqua e teniamo da parte. Teniamo da parte anche l'altra metà. Prendiamo una padella e facciamo riscaldare l'olio, rosoliamo la cipolla e il peperoncino, aggiungiamo poi i pomodori tagliati a dadini o la passata e il succo del limone; regoliamo di sale e di pepe, chiudiamo con un coperchio e facciamo cuocere per 5 minuti da quando inizia a bollire; a questo punto aggiungiamo i fagioli schiacciati e non e lasciamo insaporire per 10 minuti e il piatto è pronto. In alternativa invece che schiacciare i fagioli si possono mettere tutti nella salsa di pomodoro, diluirla con un bicchiere di acqua e schiacciare i fagioli mentre cuociono; in questo caso il tempo di cottura da 10 minuti va alzato a 20 minuti per riuscire a creare meglio la crema di fagioli. Per preparare il piatto ci vuole un po' di tempo e pazienza ma si sa che per il cowboy quello dei fagioli era un rito serio.
Con questa ricetta partecipo al contest di Aurore "Cucina per il cowboy"