Fagioli alla messicana - Frijoles refritos

Chi non conosce questo piatto, alzi la mano!
E' uno dei piatti più conosciuti della cucina messicana e spesso lo si trova proposto nei ristoranti etnici delle nostre città in accompagnamento a taglieri di carni o a fajitas farcite.
Altra possibilità è quella di presentarlo sotto forma di crema in compagnia di altre salse come la guacamole o la salsa piccante al peperoncino, in cui si potranno intingere le famose tortilla chips.
Ecco questa seconda possibilità  è la mia rovina.... non riesco più a fermarmi!!!!

Ingredienti per 4 persone
200g di fagioli neri secchi
1 foglia di alloro
1 scalogno
1 cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 canna di sedano
3 cucchiai di olio evo
sale
Lasciare in ammollo i fagioli per 1 notte in acqua fredda, dopo averli lavati.

Mettere i fagioli  in una pentola con acqua fredda con 1 foglia di alloro e lo scalogno, cuocere per 2 ore a fuoco basso senza aggiungere sale.

Tritare la cipolla e il sedano, rosolare in olio, aggiungere i fagioli già cotti, il pomodoro e un bicchiere di acqua, lasciare sobbollire per circa 30 minuti a pentola coperta.

Aggiustare di sale.

Frullare la metà dei fagioli con un  frullatore ad immersione  fino a formare una crema densa, questa verrà unita al resto dei fagioli.

Servire ben caldo con qualche anello di cipolla e una foglia di sedano, con tante Tortilla Chips...

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la  G come Guadalajara (Mexico),  è  ospitata da Lucia nel blog Torta di rose