Mancano pochi giorni al Natale, fervono i preparativi e mentre nelle strade e nei negozi la gente sgomita per gli ultimi acquisti, c’è chi a casa si riunisce con le parenti a decidere il menù dei giorni di festa.Tradizione della mia famiglia è preparare i tortellini in brodo di origine emiliana da offrire al pranzo di Natale. Quest’anno, lontano da casa, non potrò affiancare la mamma nella preparazione di quelle mini sculture tanto gustose ed eleganti.
Lei ci mette tutta la sua esperienza e passione per la materia, non vi dico i miei sforzi per non divorare a cucchiaiate il ripieno che ha imparato a cucinare dalla ricetta di mia nonna paterna; io, da perfezionista ed esteta la sfido nel modellare e ottenere un risultato finale super. Chi vince? Papà e sorella che dal comodo divano di casa si propongono a gran voce, sempre e solo a gran voce, come aiutanti…e sapete che vi dico? Meglio che rimangano là seduti!!
Ecco perchè, ripensando a quei momenti e grazie ai suggerimenti de La Cucina Italiana, mi consolo con un buon piatto caldo e succulento che ha scaldato i cuori dei miei invitati onnivori e perfette cavie per i miei esperimenti..
Procedimento
Ammollare i fagiolini in acqua per 12 ore.
Tritare in brunoise sedano, carota e cipolla, dopodiché soffriggerli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e.v.o e un pezzettino di pancetta.Unite anche 2 rametti di timo e una foglia di salvia legati tra loro a mazzetto con un filo di spago. Dopo 4-5 minuti aggiungere i fagioli scolati, e sciacquati.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, poi bagnate con il brodo.Coprire e fare cuocere per circa 50 minuti, finchè i fagioli non cominciano ad ammorbidirsi, salando solo alla fine.Sfogliare intanto la verza, ricavando le foglie più esterne e grandi e tagliare a pezzetti il resto del cespo.Mescolare ai fagioli i pezzetti di verza e disponete le foglie interne a mo’ di coperchio e lasciate stufare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere poi il coperchio e cuocere ancora per 30-35 minuti.
Pacman
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