Fagiolini in padella

Questo di solito e il mio contorno preferito per l’orata alla piastra o il polpettone di pollo light. Oggi me lo sono concessa da soli dopo una buonissima cream zuppa di carote e finocchio

Fagiolini in padella light

ingredienti: per 4 porzioni di 170 g

400 g fagiolini congelati

2 pomodori grossi e maturi

1 spicchio d’aglio

una manciata di pepe nero in grani

20 g prezzemolo fresco

1/3 cucchiaino noce moscata

1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)

1 cucchiaio olio di sesamo

1/2 bicchiere d’acqua

Lavate e sbucciate i pomodori. Poi affettateli a juliene sottile.

Lavate e sminuzzate finemente il prezzemolo fresco.

Sbucciate l’aglio e macinatelo finemente.

Mettete l’olio di sesamo in una padella larga e scaldate sul fuoco vivo. Aggiungete l’aglio e sfumate con due gocce d’acqua. Coprite e cuocete sul fuoco sempre vivo, fino a che l’acqua evapora e l’aglio sia tenero. Questa operazione vi aiuta ad evitare la frittura.

Aggiungete i fagiolini, i pomodori affettati, sale, pepe nero e noce moscata. Mescolate. Aggiungete l’acqua e coprite il tegame con un coperchio. Abbassate la fiamma e cuocete i fagiolini, mescolando di tanto in tanto fino a che quasi tutta l’acqua sia evaporata. Dovrebbe rimanere alla fine meno di un dito di liquido.

Allontanate dal fuoco. Aggiungete ora il prezzemolo fresco sminuzzato. Mescolate per bene.

Dividete nei piatti da portata o serviteli direttamente cosi al centro della tavola.

Quando mi insegnava a cucinare, mio zio ci teneva molto ad assicurarsi che io abbia ben capito che il prezzemolo (secondo lui) non va mai cucinato. Mi diceva sempre che se volevo assaggiare davvero un piatto con il sapore e il profumo di prezzemolo, bisognava aggiungerlo alla fine della cottura giusto prima di servirlo, altrimenti perderà tutto il suo sapore e la maggior parte delle sue proprietà nutrizionali. E devo dire che e vero. Noto, che quando preparo una terrina, tipo “frittata bianca al forno” e sbatto gli albumi assieme al prezzemolo all’inizio, alla fine nel piatto non si sente proprio. Ma se si fà una zuppa o salsa, o qualunque altro piatto che si cosparge con prezzemolo alla fine, il gusto e il profumo si sentono molto bene.

Buon appetito

Valori nutrizionali: per porzione di 170 g

kcal: 74

grassi: 3.7 g

saturi: 0.5 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 12 mg

carboidrati: 9.9 g

fibre: 4.3 g

zuccheri: 3.1 g

protein: 2.5 g

vit. A: 32% ;   vit. C: 51% ;   calcio: 5%

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