fagottini con ricotta e confettura di ciliegie

...siamo arrivati ai consueti saluti per il fine settimana, questi 2 ultimi fine settimana per me sono stati molto intensi, ho partecipato a 2 blog tour, molto diversi tra di loro ma estremamente interessanti e istruttivi...del primo ve ne ho parlato qui Gourmet experience al Campus Etoile Academy, si tratta dell'esperienza che ho fatto insieme ad altri food blogger al Campus Etolie Academy dello Chef Rossano Boscolo, dell'altra esperienza ve ne parlerò penso la prossima settimana...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per la pasta: 200 gr di farina 00 60 ml di olio extravergine di oliva delicato 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale
per il ripieno: 100 gr di ricotta 25 gr di zucchero 50 gr di confettura di ciliegie
Mescolare la farina con 1 pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e l'olio extravergine di oliva e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere acqua fredda necessaria (100 ml circa), formare una palla, avvolgere in pellicola e fa riposare in frigo per 30 minuti.  Lavorare la ricotta a crema insieme allo zucchero, aggiungere la confettura di ciliegie, mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti e mettere da parte. Riprendere la pasta dal frigorifero, stenderla con un mattarello su un piano infarinato, ricavarne dei cerchi con un coppapasta, mettere un pò di ripieno di ricotta su metà del cerchio, bagnare le estremità con albume e richiudere il cerchio, continuare così fino alla fine degli ingredienti, cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Servire tiepidi o freddi.