Fagottini di maiale ripieni

INGREDIENTI: 6 fettine di lonza di maiale, 100 gr di prosciutto cotto, 70 gr di tuma piemontese, 1 mazzo di asparagi verdi, 200 gr di bietola, 1/2 bicchierino di brandy, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di santoreggia, 100 gr di farina bianca, 100 gr di farina di mais (fioretto), olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale.
PROCEDIMENTO: Prima di tutto,mondate e lavate bene le verdure e la carne. Tagliate a striscie il prosciutto e a listarelle il formaggio; battete le fettine di carne,poi incidetele a metà per il senso orizzontale,in modo da crearne una piccola tasca,farcite con prosciutto e tuma e chiudete,ora passate i fagottini nell'impanatura con le due farine mescolate insieme,scaldate una padella con un filo d'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato,quando sarà calda,mettete a rosolare i fagottini a fiamma vivace,sfumate poi con il brandy,lasciate evaporare e cuocete ancora per altri 4/5',aggiustate di sale a fine cottura. Nel frattempo,tagliate a piccoli tocchetti la bietola,sia la parte del gambo che le foglie e a rondelle gli asparagi (lasciate intere le punte per la decorazione),scaldate due padelle diverse con olio,poco burro e l'aglio sbucciato e schiacciato,cuocete le verdure finchè saranno cotte ma ancora croccanti e colorite,regolate di sale a fine cottura. Sistemate i fagottini di carne al centro di un piatto da portata,con le verdurine a fare da contorno,fate cadere qualche fogliolina di santoreggia fresca,servite caldo e buon appetito!!!






2 Giugno 2012