Fajitas di Manzo… per una cena Tex-Mex

Che ne dite di preparare in casa un piatto di carne succulenta e profumata che vi lascerà senza fiato ad ogni boccone??? Non occorre prendere un aereo è andare oltre oceano fino in Texas e tanto meno nei costosi ristoranti che ci sono sparsi per la penisola [quello dove andiamo di solito a mangiare tex-mex in Oltre Po propone questo piatto per due a 35 o 38€ a seconda che sia di sola carne o solo pollo o misto]… va bene il luogo caratteristico, va bene l’essere serviti al tavolo, ma credo che sia un pò tantino sopratutto in questo periodo dove andare a cena fuori è diventato un lusso per cambiare faccia ad una fetta di arrosto bastano veramente pochi ingredienti: dell’ottima carne, qualche spezia (se non volete uscire pazzi al supermercato una ditta ha fatto i mix gia pronti per questa pietanza), tortillas e fagioli neri, una griglia di ghisa… e una buona birra per accompagnare il tutto.
Sul web impazzano tantissime ricette più o meno fedeli, più o meno elaborate, più o meno piccanti… siccome non so realmente quale sia quella giusta ho preso spunto un po qui e un po li (sopratutto su siti stranieri) per raggiungere il sapore che più assomigliava a quello assaggiato al ristorante … e credo di aver raggiunto un ottimo risultato. Provate voi e sappiatemi dire cosa ne pensate di questo piatto tex- mex….

Ingredienti per 4 persone

• Per la carne:

450g -500g di carne di manzo in una sola fetta (tagli tra cui scegliere: scamone o sotto filetto, girello, noce)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

• Per la marinata:
  (le dosi sceglietele in base al vostro gusto personale e quanto piccante volete il piatto)

succo di limone o lime bio
aglio granulare ( o 1 spicchio d’aglio fresco italiano)
paprika affumicata
cumino in polvere
peperoncino rosso in polvere o jalapeño
zucchero di canna integrale
origano secco
olio evo

• Per le verdure:

3 peperoni (giallo, rosso, verde)
1-2 cipolle grosse
paprika affumicata
cumino in polvere
origano secco
coriandolo fresco ( o prezzemolo)
peperoncino rosso in polvere o jalapeño

• Per accompagnare:
  (trovate il tutto nel reparto “cibo etnico” dei supermercati più forniti)
  

tortillas calde
fagioli neri o salsa di fagioli neri
riso fritto messicano
formaggio cheddar
salsa messicana piccante
salsa guacamole
panna acida

• Preparare la carne:

Tagliate la fetta di carne a listarelle di 1 cm di spessore e successivamente tagliate le listarelle ad una lunghezza di 4-5 cm ottenendo cosi delle strisce di carne di dimensioni simile (questo ci permetterà di avere una cottura uniforme della carne).

• Preparare la marinata:

Spremete il limone e filtrate il succo per eliminare i semini. In una ciotola di vetro o pirex bassa e larga unite tutti gli ingredienti mescolandoli insieme secondo il vostro gusto personale e aggiungete olio quando basta ad ottenere una crema omogenea. Unite la carne e mescolatela alle spezie. Coprite il tutto con la pellicola trasparente (o con il suo coperchio) e lasciare a riposare in frigo per 4-8 ore. Estrarre dal frigo un ora prima della cottura.

• Preparare le verdure:

Lavate e tagliate i peperoni a listarelle di circa 1 cm e tenetele da parte. Pelate e affettate la cipolla a strisce. Mescolate con le spezie e tenete da parte.

• Cottura:

Riscaldate una bistecchiera  o una spessa padella di ghisa unta d’olio, quando avrà raggiunto la temperatura unite le verdure: cipolle e peperoni lasciatele sfrigolare per qualche minuto, unite la carne scolata dalla marinatura. Lasciatela cuocere per circa 5 min mescolandola alle verdure. Salatela e pepatela solo a fine cottura e se occorre aggiungete altre spezie secondo il vostro gusto.

• Presentazione:

Potete portare in tavola direttamente la bistecchiera disponendola al centro del tavolo e disporre sullo stesso tante scodelline contenenti le varie salsine, i condimenti scelti e le tortillas riscaldate in forno o su una piastra per pochi minuti.

 Cucina Etnica
Tex- Mex