Questi sono quelli veri: filetto di manzo, foie gras, tartufo nero, panna e Madera.
E questi quelli falsi: petto di pollo, prosciutto crudo, scamorza, salvia e Marsala.
D’accordo, lo so, c’è una bella differenza, non dico il contrario. Però anche questi “falsi tournedos alla Rossini” sono proprio un grande piatto.
Basta rosolare nel burro spumeggiante dei medaglioni di pollo pareggiati e puliti dal grasso, sfumarli con il Marsala, salarli e peparli, coprirli con una fetta di prosciutto crudo e una di scamorza affumicata, ma volendo anche naturale.
Ci si appoggiano sopra 2 foglioline di salvia e per far leggermente fondere il formaggio basta incoperchiarli per un minuto, prima di servirli, accomodati su fette di pane casereccio fatte dorate nella stessa padella per raccogliere tutto il sugo squisito.
Fossi in voi questa ricetta la terrei in considerazione per fare bella figura contenendo i costi.
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