In occasione di un pranzo domenicale in famiglia questa volta ho optato per una bella faraona ripiena. Parte del lavoro l’ho affidato alla mia macelleria di fiducia: ho fatto disossare una bella faraona e l’ho fatta riempire di salsiccia e pancetta macinata. È uno di quei secondi “intelligenti”, che si possono preparare con un giorno di anticipo, e dunque non ci terranno troppo impegnate ed assenti da tavola!
Ingredienti:
1 faraona ripiena e chiusa ad arrosto
mix di di carota, sperdano e cipolla per il soffritto
rosmarino
200 gr di burro
vino bianco per sfumare
500 ml di brodo
sale e pepe
Per prima cosa fate sciogliere il burro ed aggiungete il mix di verdure tagliate a tocchetti. Quando si saranno ammorbidite aggiungete la faraona.
Fate rosolare per bene la pelle, alzate a fiamma e sfumate con il vino. Riportate al minimo il fuoco ed aggiungete il brodo.
L’arrosto dovrà essere per metà sommerso. Aggiungete il rosmarino e lasciate cuocere con in coperchio (lasciando però uno sfiato) per almeno 2 ore e mezza, girando di tanto in tanto. Quando il fondo di cottura si sarà addensato per bene spegnete il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
È importante tagliare l’arrosto freddo così che rimanga ben compatto e non si sfaldi.
Togliate la rete e tagliate.
Riponete le fette nella pentola di cottura e fatele rosolare nel loro fondo.
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