Farfalle ai carciofi con zafferano

Anche questo piatto rientra tra quelli light.
Ho trovato la ricetta su "lo spicchio d'aglio", modificandola leggermente.
Quella originale è da 360 Kcal, mentre così siamo intorno alle 300 Kcal a porzione.
Fondamentale per la riuscita di questo piatto, è avere un carciofo con gambo, di almeno 10/12 cm.
Ingredienti: (per due persone)
- 150 gr di farfalle (si possono usare fusille, penne, ...)
- 1 carciofo
- 1 limone
- 1 porro
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale q.b.
- 1 cucchiaio di olio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Cominciare con la pulizia del carciofo, eliminando le punte, le foglie dure e il fieno.
Tagliarlo a spicchi e immergerlo in acqua e limone.
Eliminare la parte più coriacea del gambo, tagliarlo a rondelle e aggiungerlo all'acqua acidula.
Tritare finemente il porro e metterlo in un ampia padella, con l'olio e due cucchiai di brodo.
Cuocere a fuoco basso finchè si sarà ammorbidito.
Aggiungere il carciofo e il gambo, precedentemente sciacquati e scolati.
Rosolare per un paio di minuti e aggiungere tre mestoli di brodo.
Coprire e lasciare cuocere, a fuoco moderato, per circa 10 minuti.
Abbassare la fiamma al minimo, prelevare i pezzetti di gambo e frullarli assieme a tre cucchiai di brodo e allo zafferano.
Aggiungere la "crema" ottenuta al carciofo e proseguire la cottura, a fuoco basso, fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo asciutto (come in foto).
Cospargere con del prezzemolo tritato finemente e, se necessario, aggiustare di sale
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungerla al condimento.Far saltare per qualche minuto, impiattare e servire ben caldo.