Farfalle alla crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

160 g farfalle integrali

1 cespo di radicchio rosso

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio

sale e pepe qb

panna vegetale qb

1 spolverata di parmiveg (se vi piace. vegetariani e onnivori: formaggio grattugiato)

Preparazione:

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e buttate la pasta.

Nel frattempo tagliate a striscioline il radicchio e tritate finemente la cipolla. In una padella abbastanza capiente mettete a soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Unite il radicchio tagliato a listerelle, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere circa 10 minuti. Unite la panna e lasciate andare qualche minuto a fuoco basso.Trasferite il sugo nel bicchiere del frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere una cremina.

Scolate la pasta, tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura, versate nella padella con la cremina preparata e fatela saltare qualche minuto, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario. Servite con una spolverata di parmiveg (se gradito).