Farfalle alle zucchine con pancetta croccante e cipolla caramellata

 

 

Farfalle alle zucchine con pancetta croccante e cipolla caramellata

Ecco una pasta saporita con la delicata compagnia delle zucchine, che qui si trovano in gustosa compagnia di pancetta croccante e una dolce cipolla caramellata che fa toccare il cielo con un dito…

Per questa ricetta ho utilizzato le farfalle biologiche Granoro.

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di farfalle
100 gr di pancetta stagionata
2 cipolle
2 zucchine
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero semolato
olio extravergine d’oliva
sale

PROCEDIMENTO
Tagliare la pancetta a listarelle e metterla in padellino antiaderente senza olio: farla rosolare, rigirandola spesso, finché non diventa croccante. Togliere dal fuoco, eliminare l’olio che si è formato e tenere da parte.
Pelare e cimare la cipolla, tagliarla a rondelle e metterla in un padellino antiaderente con un cucchiaio d’acqua e lo zucchero: caramellarle, facendo attenzione a non bruciarle, toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Lavare e cimare le zucchine, grattugiarle nella grattugia a fori sottili e tenere da parte.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata: quando è pronta, buttare dentro l’acqua le zucchine, mescolare e scolare subito il tutto.
Condire la pasta alle zucchine con poco olio, unire il parmigiano e mescolare bene.
Disporre le farfalle alle zucchine nei piatti, mettendo sopra ad ognuno un po’ di pancetta croccante e un po’ di cipolla caramellata.
Servire subito.