Farfalle con tris di peperoni, melanzane e panna

Farfalle con tris di peperoni, melanzane e panna
I primi di paste sono dei piatti che si fanno molto veloce, ci si può sbizzarrire e sono molto buoni. Ancora per quanto i peperoni, le melanzane e altre verdure si trovano molto facilmente sul mercato, ne approfittiamo per mangiarli molto volentieri, preparandoli in tutti i modi possibili !
Ingredienti per 5 persone :

• 400 gr pasta tipo farfalle
• 1 peperone piccolo rosso
• 1 peperone verde piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• 2- 3 pomodori
• prezzemolo
• 200 ml panna da cucina

Preparazione :
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e appassirla in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, insieme al peperoncino tagliato a fettine piccole, unire i peperoni lavati, puliti dai semi e tagliati a falde. Cuocere per circa 3 minuti, unire anche la melanzana tagliata a cubetti, l'aglio tagliato a piccoli pezzettini, insaporire e aggiungere i pomodori lavati in precedenza e tagliati a cubetti. Cuocere per circa 10 minuto a fuoco basso, insaporire di sale, pepe. Trascorso il tempo, verso la fine unire anche la panna e amalgamare bene per incorporare e insaporire, ma senza farla bollire troppo e circa un cucchiaio di prezzemolo tritato Nel frattempo mettere anche l'acqua per la pasta e non appena inizia a bollire, salare, buttare la pasta e cuocere secondo le abitudine o secondo le indicazioni dalla busta. Scollare e unire nella padella con il sugo. Insaporire per 2 minuti e servire calda !