Farfalle rigate con gamberi, asparagi e bottarga

• 370 g di farfalle rigate La Molisana
• 400 g di gamberi freschi
• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 1 piccola cipolla di Tropea
• bottarga di muggine q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale

Ho trovato al mercato gli asparagi quelli fini fini, dovevo assolutamente provare le  farfalle rigate La Molisana , un formato che non conoscevo ma che mi intrigava da morire, avevo la bottarga di muggine comprata al mare: c’erano  tutte le premesse per preparare le farfalle rigate con gamberi, asparagi e bottarga. Ero di ottimo umore ….si vede ? Tutto molto colorato oggi .

Confesso che quando ero ragazza a casa mamma comprava sempre e solo la pasta liscia: diceva che il sugo così scivolava via ed era più buono. Ho trasferito ovviamente questa abitudine a casa, una volta sposata, e mi dannavo a cercare solo i formati lisci. Da non tantissimi anni ho avuto l’inversione: cerco sempre quelli rigati – anche perché vi sfido a trovare le penne lisce o le conchiglie lisce – tutto solo rigato.
La rigatura di queste farfalle però mi ha incuriosita da matti: trasversali e molto marcate e, incredibile ma vero, si cuoce in maniera uniforme tenendo la cottura in maniera perfetta.
Una ricetta di primo di pesce esaltato dalla bottarga, colorato e con consistenze meravigliose ….quelle che più mi piacciono.

Farfalle rigate con gamberi, asparagi e bottarga.   

Lavate gli asparagi  per eliminare ogni eventuale residuo di terra, eliminate la parte finale – in questi fini è davvero minima la parte più dura – e staccate le punte tenendole da parte.
Lessate i gambi degli asparagi per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli  conservando la loro acqua di cottura.
Affettate sottile la cipolla di Tropea e trasferitela in un tegame basso e largo in cui avete scaldato 3 o 4 cucchiaiate di olio.
Fate appassire dolcemente la cipolla sino a quando non diventa quasi trasparente.
Unite i gambi degli asparagi dopo averli ridotti a tocchetti, mescolate e fateli insaporire per qualche minuto. Tenete da parte su di un piattino.
Eliminate le teste ai gamberi , lasciandone interi qualcuno per la decorazione.
Portate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi , aggiungendone eventualmente altra se si fosse ridotta troppo, e cuocete le farfalle.
Rimettete sul fuoco il tegame in cui avete ripassato gli asparagi, aggiunte un altro filo di olio e quando è caldo unite le punte degli asparagi ed i gamberi, alzate la fiamma e fate cuocere sino a cottura.
Gamberi e punte di asparagi saranno cotti in non più di 10 minuti.

Scolate la pasta, conditela con  i gambi di asparagi, guarnitela con le punte di asparagi ed i gamberi.

Impiattate completando con la bottarga grattata al momento.

Farfalle rigate con gamberi asparagi e bottarga -SemplicementeCucinando.it

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Tags: asparagi, bottarga, gamberi, Primi Piatti, Primi piatti con verdure, Primi piatti di pesce