Farfalline con fagiolini al pesto

Per gli amanti delle verdure non è sempre facile trovare delle ricette che possano essere al tempo stesso fantasiose e dal sapore buono, ma esistono delle eccezioni e la ricetta che stiamo per proporvi ne è un esempio.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di fagiolini,
200 gr. di patate,
30 gr. di foglie di basilico,
20 gr. di pinoli,
30 gr. di grana grattugiato,
uno spicchio di aglio,
100 gr. di farfalline all’uovo,
1.5 litri di brodo vegetale,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Frullate nel mixer le foglie di basilico insieme ai pinoli e l’aglio. Pepate, unite il grana e 2 cucchiai di olio. Portate a ebollizione il brodo, aggiungetevi i fagiolini ancora surgelati tagliati a pezzetti e le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a dadini. Salate, pepate e cuocete la minestra per 15 minuti, unitevi la pasta e portatela a cottura. Da ultimo, aggiungete il pesto, mescolate bene, regolate di sale e servite subito.