Farfalloni con cozze e salmone

per 4 persone:
250 gr di pasta tipo farfalloni
1/2 kg di cozze nere
2 fette di salmone affumicato
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravegine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
menta secca
sale, pepe
Prima di tutto, aprire le cozze rigorosamente a mano, come spiegato QUI ricordandosi di conservare in una ciotolina l'acqua delle cozze, che andremo a usare in questa ricetta!
In una padella saltapasta, rosolare lo spicchio di aglio tritato, in olio extravergine di oliva.
Aggiungere le cozze (senza il guscio), il salmone affumicato tagliato a piccoli pezzetti, bagnare col vino bianco e lasciar sfumare per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungere l'acqua delle cozze filtrandola con un passino, poco sale, un pizzico di pepe e una presa generosa di menta secca tritata.
Cuocere per solo 5 minuti, quindi aggiungere le farfalle cotte al dente e mescolare.
Servire caldo.

Questa ricetta va servita rigorosamente "in bianco", non bisogna aggiungere pomodoro.
Il piatto è particolarmente saporito, quindi attenzione a non salare troppo!