Farinata di ceci (ai formaggi)

Cari amici, oggi è il turno di un piatto tipico genovese, ma conosciuto anche in diverse zone d'Italia (come la mia); sto parlando della farinata di ceci, una preparazione tanto semplice quanto buona, che oltre a soddisfare il vostro appetito vi ragalerà una splendida figura con eventuali ospiti.

Questo è quello che ci serve per una teglia dalle dimensioni 30 x 40:
250 gr. di farina di ceci;
750 gr. d'acqua;
5 gr. di sale;
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
pepe per spolverare;
Versate in una terrina la farina di ceci e aggiungete, poca alla volta, tutta l'acqua, continuando a mescolare con una frustino, in modo che non si formino grumi. Aggiungete due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il sale, e date un'ulteriore mescolata, coprendo il tutto per lasciarlo riposare almeno 4 ore.

Dopo 4 ore probabilmente la farina avrá preso ad adagiarsi sul fondo del composto, per cui dovrete dare un'ulteriore girata al tutto, eliminando con un colino l'eventuale schiumetta che si sará formata.
Prendete ora una teglia di dimensioni circa 30 x 40, ungete bene con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, magari aiutandovi con un pennellino da cucina, e versate sopra il nostro preparato.

Non ci rimane che riscaldare il forno a 220°, e lasciar cuocere il tutto per circa 30 minuti. In generale è pronta quando vedrete la crosticina superiore scurirsi e diventare croccante. 

Una variante ottima di questa ricetta è quella di lasciar sciogliere sopra dei formaggi molli, per esempio gorgonzola o taleggio; sará sufficiente aggiungerli a pezzettini 5 minuti prima di togliere la teglia dal forno, avendo cura di effettuare velocemente l'operazione (preparate prima i formaggi) per non far scendere troppo la temperatura del forno.

Buon appetito e alla prossima!