Farro Freddo con Zucchine, Gamberetti, Pomodori Secchi e Mandorle

Prima che l’estate ci abbandoni (ma che poi, è mai arrivata davvero?!), vi propongo un’idea gustosa per le vostre ultime scampagnate estive, utile soprattutto se come me amate le spiaggiate mattina-sera per non perdervi neanche un minuto del sole più caldo: questo Farro Freddo con Zucchine, Gamberetti, Pomodori Secchi e Mandorle è l’ideale per un pasto completo, gustoso, fresco e colorato! L’idea non è del tutto mio ma viene da qui, con piccole modifiche… Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di farro perlato
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
200 gr. di gamberetti surgelati (quelli già puliti)
2 zucchine piccole (peso 150 gr.)
80 gr. di pomodori secchi
20 gr. di mandorle a lamelle
sale
olio extravergine di oliva
pepe

PREPARAZIONE
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco; quando questa bolle, salatela e versateci il farro dopo averlo precedentemente sciacquato sotto l’acqua fredda; in 20-30 minuti è cotto (leggete comunque sulla confezione); a questo punto scolatelo e lasciatelo nello scolapasta, unendo un filo d’olio d’oliva. Nel frattempo sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo rosolare in una wok insieme ad un filo d’olio e allo spicchio d’aglio; unite i gamberetti da congelati e lasciate saltare a fuoco alto fino a che non saranno morbidi e la loro acqua almeno in parte ritirata (non troppo comunque, altrimenti induriscono troppo); pepate. A questo punto eliminate lo spicchio d’aglio, unite il farro, spengete il fuoco e fate insaporire. Grattugiate le zucchine con una grattugia a buchi grossi direttamente nella wok, unite i pomodori secchi spezzettati e le mandorle a lamelle ed amalgamate bene il tutto; aggiustate di sale. Trasferite il farro in un’insalatiera e fatelo freddare prima a temperatura ambiente e poi almeno un’oretta in frigo prima di servirlo.