Fave dei Morti

Ultimamente vedo girare spesso ricette di questi dolci, sicco,e sono curiosa ho voluto provare a prepararli e sono rimasta favorevolmente colpita dalla loro bontà. Le fave dei morti sono dei piccoli biscottini croccanti che vengono preparati in diverse regioni per la commemorazione dei defunti e per la festa di Ognissanti.
Curiosità: racconta l’Artusi “queste pastine sogliono farsi per la commemorazione dei morti e tengono luogo della fava baggiana, ossia d’orto, che si usa in queste occasione cotta nell’acqua coll’osso di prosciutto. Tale usanza deve avere la sua radice nell’antichità più remota poiché la fava si offeriva alle Parche, a Plutone e a Proserpina ed era celebre nelle cerimonie superstiziose nelle quali si usava. Già gli antichi Egizi si astenevano dal mangiarne, non la seminavano, né la toccavano colle mani, e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra questo legume stimandolo cosa immonda. Le fave, e soprattutto quelle nere, erano considerate come una funebre offerta, poiché credevasi che in esse si rinchiudessero le anime dei morti, e che fossero somiglianti alle porte dell’inferno.”   Fave dei Morti   Ingredienti
200 gr farina di mandorle
180 gr di farina 00
130 g di zucchero semolato
25 g di burro morbido
Un pizzico di cannella
1 uovo intero + 1 albume
1 cucchiaio di liquore alla mandorla amara
 
Inoltre
1 cucchiaio di cacao amaro
Zucchero semolato
 
Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°
Tostate la farina di mandorle sotto il grill per cinque minuti (deve dorare ma, non bruciare!) e fatela raffreddare. Sbattere l’uovo intero e l’albume con una forchetta, sino a che non si formerà una schiumetta. In una capiente terrina mettere la farina, la farina di mandorle, il pizzico di cannella e lo zucchero; unire le uova, il burro e il liquore alla mandola amara. Impastare bene sino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Dividere l’impasto in due parti e a una aggiungere il cacao amaro. Ricavare dall’impasto delle palline di circa 3 cm di diametro. Metterle su una teglia foderata di carta forno e premere al centro di ogni pallina con il pollice, spolverare con zucchero semolato e infornare a 170° per 13/15 minuti
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