Fave e pecorino finger food

Ma a chi non piace passare qualche ora con gli amici, chiacchiere risate e allegria stuzzicando qualcosa di sfizioso mentre fuori scende la sera e il tramonto si riflette sui bicchieri facendoli luccicare...Certo patatine e salatini vanno benissimo ma se ci fosse qualcosa con una marcia in più che ci ricorda che è primavera e le prime fave sono arrivate sui banchi del mercato
Ingredienti 800gr.di fave fresche in alternativa 450gr fave surgelate
Olio extravergine d'oliva,sale, pepe Q.B.
100gr. Pecorino Romano
Taralli pugliesi (qui la ricetta)
Procedimento
Mondare le fave , poi con un coltello praticare una piccola incisione sulla buccia esterna del seme, andando poi a estrarre il prezioso seme interno.
Portare ad ebollizione dell’acqua e scottare le fave per 2 minuti, raffreddare tuffandole in acqua e ghiaccio, poi frullare con una piccola parte dell’acqua di cottura , aggiungendo olio extra vergine a filo per creare la giusta emulsione ed in fine salalare e spolverare di pepe macinato al momento.
Tagliare a bastoncini regolari il Pecorino Romano.
Per servire: versare la crema nei bicchierini aggiungere il Pecorino e decorare con un tarallo pugliese.