Ferratelle allo zafferano.

• Ingredienti: per 6 persone

400 g di farina
4 uova
una Bustina di zafferano
zucchero
olio extravergine di oliva
liquore a base di anice

Questo biscotto prende il nome dal ferro da cialde che viene usato per la cottura. Un tempo, ma in parte ancora oggi, le famiglie si facevano “personalizzare” i ferri con lo stemma del casato, con il monogramma della padrona di casa o con un disegno particolare che servisse da elemento distintivo.

Preparazione:

• In poco olio di oliva, sciogliere lo zafferano in fili.
• Passare la farina al setaccio e disporla, quindi, sulla spianatoia.
• Rompere le uova sulla farina e cominciare a impastare, aggiungendo l’olio con lo zafferano, lo zucchero e poche gocce appena di liquore all'anice.
• La pasta deve essere lavorata molto a lungo.
• Tagliarla a pezzi, di circa due cm di diametro e alti circa tre centimetri.
• Scaldare il ferro per i biscotti nel forno, appena appena unto.
• Mettere tra le piastre, uno per volta, i pezzetti di pasta.
• Lasciare cuocere su un lato e quindi rigirare facendo cuocere fino a quando sono dorati.
• In mancanza del ferro, appiattire l'impasto e cuocere normalmente in forno caldo.

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