Fesa di tacchino con salsa ai carciofi e limone

Ingredienti

700 grammi di fesa di tacchino
2 limoni
4 carciofi
prezzemolo
olio extravergine d0 oliva
sale e pepe

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Tempo Preparazione:
15 minuti
Tempo Cottura:
40 minuti circa
Tempo Riposo:
10 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
basso

Vino consigliato:

Vernaccia di San Gimignano

Fesa di tacchino, carciofi, limone, un tocco di prezzemolo, olio, sale e pepe : per questa semplicissima ricetta non vi occorre altro. La carne cotta in forno con poco olio e succo di limone viene servita con una salsa ottenuta frullando i teneri cuori di carciofo crudi con altro olio, succo di limone e prezzemolo.

Procedimento :

Legare con lo spago la carne, cospargerla con sale e pepe e disporla in una teglia coperta da carta forno.

Irrorarla con 2 cucchiai d’olio e il succo di un limone, poi infornarla a 200 gradi per circa 40 minuti.

Ricavare dai carciofi i cuori, eliminado le foglie esterne , i gambi e il fieno interno.

Tritarli grossolanamente con un coltello e riunirli nel vaso del frullatore con tre cucchiai d’olio, il succo del secondo limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Frullare a lungo fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e cremosa.

Lasciare riposare a temperatura ambiente la carne ormai cotta per 10 minuti, liberarla dallo spago e tagliarla a fette.

Emulsionare il sughetto emesso dal tacchino in cottura con un cucchiaio d‘olio.

Servire la carne irrorata con l’emulsione e accompagnata dalla crema di carciofi.