Fettuccina con salsa di branzino e zafferano

Ingredienti

·320 g. di fettuccine ·500 g. di branzino ·1 spicchio di aglio ·50 g. di burro ·200 ml. di panna ·1 bustina di zafferano ·1 rametto di rosmarino ·1⁄2 bicchiere di vino bianco ·sale, pepe nero macinato q.b. ·erba cipollina o prezzemolo

Procedimento

Pulite il pesce e riducetelo a cubetti; mettetelo in una padella con il burro, l’aglio e il rosmarino. Fate rosolare e aggiungete il vino, lasciate sfumare e aggiustate di sale. Sciogliete lo zafferano nella panna. Quando tutto sarà ben insaporito, togliete il rosmarino (e se volete anche l’aglio) e versate il contenuto della padella nel mixer. Frullate finemente e mettete la salsa ottenuta nella padella insieme alla panna e allo zafferano. Amalgamate bene la salsa. Versate le fettuccine in abbondante acqua salata e quando saranno pronte mettetele nella padella contenente la salsa di branzino e zafferano (tenete da parte un mestolo dell’acqua di cottura della pasta per allungare la salsa in caso risulti troppo asciutta). Mettete la pasta nei piatti spolverizzando con erba cipollina o prezzemolo.