Fettuccine ai funghi porcini e pomodori secchi

La ricetta delle fettuccine ai funghi porcini e pomodori secchi è una pietanza antica e genuina. Le proporzioni nella preparazione di questo piatto vanno rigorosamente rispettate, il prevalere dei pomodori secchi farebbe perdere l'originale gusto o coprirebbe il sapore dei funghi.
Ingredienti per 4 persone

- 350 g di fettuccine
- 250 g di funghi freschi coltivati tritati grossolanamente
- 50 g di funghi porcini secchi
- 3 pomodori secchi (meglio non sott’olio, ma possono pure andare)
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 piccola cipolla tritata finemente
- sale, pepe appena macinato
Preparazione delle Fettuccine ai funghi porcini e pomodori secchi
Lasciate i funghi porcini e i pomodori riprendersi in un quarto di litro di acqua bollente per 30 minuti. Scolate e strizzate per togliere bene l’acqua e mettete da parte l’acqua dell’ammollo. Tritate funghi, pomodori e aglio e unite il rosmarino e un cucchiaio di prezzemolo.
Riscaldate olio e burro in una padella pesante, unite funghi e pomodori e il miscuglio di erbe e saltate per un minuto. Aggiungete i funghi coltivati, cuocete per un paio di minuti e poi unite l’acqua di ammollo dei funghi. Lasciate cuocere per 15 minuti e poi condite con sale e pepe.
Lessate le fettuccine al dente, ponetele in un piatto da servire caldo, unite la salsa, mescolate bene e cospargete con il prezzemolo rimasto.
Il pranzo può essere completato con queste portate:
secondo: petti di pollo in salsa verde
contorno: insalata di pomodori