Fettuccine all' amatriciana

Eterno dilemma, cipolla si o cipolla no? Io sposo la tesi "cipolla no" purché si scelga dell'ottimo guanciale.

ingredienti per 4

500 g di fettuccine fresche
400 ml di passata di pomodoro
300 g di guanciale stagionato
formaggio grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Uno si domanda tutto qui? Ma certo questo piatto è eccezionale proprio perché è costituito da pochi ingredienti sostanziali che ne determinano tutto il suo carattere.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. A parte tagliate a dadolini il guanciale  e mettetelo a rosolare in padella per 2 minuti a fuoco vivace, dopo di che abbassate la fiamma e lasciate rosolare finché il grasso non diventi trasparente e lentamente si sciolga.
Aggiungete la passata e lasciate rosolare per 10 minuti.
Tuffate la pasta nell'acqua bollente. A parte, se serve, aggiustate di sale il sugo e girate di tanto in tanto.
Scolate la pasta e mantecatela direttamente in padella con il sugo, aggiungendo abbondante pepe nero. Servite nei piatti con una manciata di formaggio grattugiato (la ricetta originale prevede che venga aggiunto il pecorino dop, ma con il grana è perfetto lo stesso).