|⇨ Fideuà de marisc

La fideuà, o fideuada (“fedelini con pesce”), è un piatto tipico spagnolo, originario della zona costiera della Comunità Valenzana. Riuscire a spiegare questo piatto non è semplice vista la sua particolare natura, infatti, possiamo dire che si tratta di una rivisitazione della paella fatta con pasta anziché con riso, così come dovrebbe essere nella sua ricetta originaria.

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Si tratta di un primo piatto estremamente veloce da preparare. Se non trovate la pasta richiesta da questa ricetta, preparatela con le linguine spezzettate a mano, andranno benissimo ed il risultato finale sarà pressoché identico a quello ottenuto utilizzando la gramigna. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare alla perfezione la nostra Fideuà de marisc.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 scampi
– 8 gamberi
– 1 calamaro
– 200 g di vongole
– 200 g di cozze
– 500 g di pasta corta tipo gramigna (i fideus che danno il nome al piatto da noi non esistono)
– 3 pomodori maturi
– Olio d’oliva
– 1 peperone rosso
– Prezzemolo
– 2 spicchi d’aglio
– Zafferano
– Sale
– 1,5 l. di brodo di pesce (1/2 kg di pesce misto, alloro, sale)

Procedimento:

Scaldate l’olio in una paellera (o in un wok) e fatevi saltare il peperone tagliato a listarelle. Aggiungete il calamaro tagliato ad anelli, i pomodori schiacciati e il sale. Fate insaporire, quindi unite le cozze e le vongole e, una volta aperte, la gramigna. Mescolate bene e aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati, e per ultimo lo zafferano. Mescolate nuovamente e versate il brodo a filo. A questo punto unite gli scampi e i gamberi e continuate la cottura fino a completo assorbimento del liquido. Potete servire la fideuà accompagnata da salsa aioli.

Nota Bene:

Prepare la fideuà nel wok, con molluschi e frutti di mare congelati (anelli di calamaro, vongole, cozze, scampi e gamberi; ne tengo sempre una pratica scorta in freezer) e con il brodo di pesce granulare è un’ottima soluzione per chi ha sempre poco tempo da dedicare ai forneli. In questo modo si prepara in poco tempo (una mezz’ora tra il primo intaglio nel peperone e la prima forchettata o cucchiaiata) ed è anche un’ottima soluzione per chi riceve all’ultimo momento degli ospiti inattesi e non sa cosa preparare da mangiare.