Fileja c’a ‘nduja, direttamente da Vibo Valentia

Piatto tipico calabrese, in particolare della provincia di Vibo Valentia, immancabile nei pranzi domenicali: i fileja c’a ‘nduja.Le origini antiche di questa pietanza si scorgono già dal nome, che deriva dalla tecnica utilizzata per la sua preparazione, e sta appunto per “filata” a mano con un bastoncino di legno chiamato “danaco”. I fileja rappresentano proprio quel tipico piatto, dalle origini povere e contadine, tramandato da una generazione all’altra, da madre in figlia e preparato con tanto amore e maestria. La sua forma richiama i tipici maccheroni o i fusilli cosentini, e si ottiene filando a mano i cordoncini di pasta sul bastoncino di legno.
Questo tipo di pasta viene per l’appunto definito c’a ‘nduja quando è accompagnata da un particolare condimento a base di pomodoro e vivacizzato dalla piccantissima ‘nduja calabrese.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: in tutto circa 1h

Preparazione: circa 90 minuti

Dosi: 4-6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 400 g di farina di grano duro
• 200 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla di tropea
• 150 g di ‘nduja
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare i nostri fileja. Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana e al centro inseriamo il sale e un po’ di acqua. Cominciamo ad impastare il tutto e poco alla volta aggiungiamo l’altra acqua. Lavoriamo finché l’impasto non risulti sodo ed omogeneo. Dopodiché lo adagiamo in un contenitore e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti coperto da un canovaccio.
• Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l’impasto, lo lavoriamo nuovamente per altri 10 minuti. Ora poco alla volta formiamo dei cilindri, che successivamente andremo a tagliare a tocchetti. A questo punto cominciamo a formare i nostri fileja, arrotolandoli attorno al bastoncino, otterremo loro forma allungata e curva, che poi estrarremo con delicatezza.

• Una volta che tutti i fileja sono pronti possiamo passare alla preparazione del sugo. In un tegame riscaldiamo un po’ di olio di oliva e facciamo rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungiamo la ‘nduja, la polpa di pomodoro, sale e facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per almeno 40 minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua tiepida durante la cottura.
• Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo, amalgamiamo con il sugo e serviamo.

Ed ecco pronti i fileja calabresi, ottimi da gustare in compagnia di un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!